Maailman monien käsityöläisten leipien ja kakkujen joukossa aamiaisleipä gibassier on yksi suosituimmista ranskalaisessa perinteessä. Nämä rasvaiset evästeen kaltaiset keksit koostuvat monista ainesosista, tavallisista jauhoista, hiivasta, sokerista, munista, voista ja oliiviöljystä niihin, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen, kuten appelsiininkukkavesi, aniksisiemen ja appelsiininkuori. Lopuksi on vaikea sanoa, onko syötävä keksi, leivonnainen, munkki vai pikkuleipä, mutta se maistuu ainutlaatuiselta.
Tämä resepti, jota jotkut kutsuvat fougasseksi, näyttää olevan peräisin Kaakkois -Ranskan kallioisesta Lourmarinin kylästä Provencessa. Monet uskovat, että tämä sukupolvien vanha herkku on nimetty Le Gibas -vuoren mukaan, joka on osa kylän horisonttia. Michel Suasin mukaan hänen Advanced Bread and Pastry -oppaassaan alueen tähti -ainesosat ovat Gibassierin keskellä: paikallisia aniksisiemeniä, appelsiineja ja oliiviöljyä.
Gibassier -leivän valmistamista edeltävänä iltana käymisprosessi on aloitettava joidenkin jauhojen, maidon, munan ja hiivan joukossa. Resepti, joka tekee 16 näistä litistetyistä kekseistä, saatavana verkossa Hyatt New York Central -hotellin leivonnaisen kokilta, näiden ainesosien suhteet ovat 0.75 kupillista (noin 85 g) jauhoja, yksi jäähdytetty muna, 0.33 kuppi (noin 78 ml) kylmää maitoa ja vain yksi tavallinen paketti oluthiivaa. Kaikki sekoitetaan kulhoon, joka peitetään sitten ja annetaan kohota huoneenlämmössä yön yli.
Seuraavana päivänä alkaa kunnianhimoinen kulinaarinen alkemia. Noin 3.75 kuppia (noin 415 g) jauhoja lisätään sekoituskulhoon pienellä nopeudella Hyatt -reseptin mukaisesti. Sekoita myös kolme munaa, 0.5 kupillista (noin 118 ml) oliiviöljyä, 0.5 rkl. (noin 7 g) suolaa, 0.6 kupillista (noin 50 g) sokeria, 1 oz. (noin 28 g) enemmän hiivaa, 2 tl. (noin 8.4 g) aniksen siemeniä ja kahdenlaista vettä – 0.33 kuppia (noin 78 ml) tavallista kylmää vettä ja 2 tl. (noin 10 ml) appelsiininkukkavettä. Kaikki tämä sekoitetaan keskipitkällä nopeudella viisi minuuttia, ja sitten sekoitetaan 0.5 kuppia (noin 128 g) sokeroituja appelsiininkuoren paloja. Viimeisessä osassa lisätään 7 rkl. (noin 100 g) pehmennettyä voita, vähän kerrallaan, kunnes taikina on kiinteää, mutta taipuisaa.
Viimeinen vaihe gibassierin tekemiseen on jakaa tämä taikinapallo useaan pienempään palloon – 16 tähän reseptiin. Ne asetetaan öljytylle leivinpaperille ja puristetaan litteiksi soikeiksi, jotka harjataan lisää oliiviöljyllä ennen kuin lepäät huoneenlämmössä puolitoista tuntia. Gibassier on valmis paistamaan noin 20 minuuttia 350 ° F (noin 177 ° C) lämpötilassa, kun olet harjaillut kananmunan ja sokerin seoksella. Vaikka perinne on vielä lämmin, se pulahtaa nopeasti hunajavoihin ennen puremista.