Giffen -tavara on tuote, jota ihmiset kuluttavat enemmän sen hinnan noustessa. Giffen -tavaroiden olemassaolo on johtopäätös mikrotalouden perusteoriasta, vaikka tämä teoria tuottaa lähes aina malleja, joissa kysyntä vähenee hinnan noustessa. Tällainen lopputulos voi olla olemassa vain, jos useat ehdot täyttyvät. On tärkeää huomata, että todelliset muutokset kuluttajien halussa eivät tule näiden tavaroiden kuvaan. Toisin sanoen tavaran kysyntä kasvaa hinnan kanssa ei siksi, että kalliit tuotteet näyttävät toivottavammilta, vaan tuloihin liittyvän erityisen vaikutuksen vuoksi. Giffen -tavara on nimetty 19 -luvun taloustieteilijä Sir Robert Giffenin mukaan.
Mikrotaloudessa on usein oletus, että tavaran kysyntä korreloi negatiivisesti sen hintaan. Käyrän kaltevuus, jota kutsutaan kimmoisuudeksi, voi olla jyrkkä, matala tai epälineaarinen, mutta sillä on lähes aina ensimmäinen derivaatta nolla tai alle. Giffen -tavarat rikkovat tätä sääntöä mikrotalouden periaatteen, jota kutsutaan tulovaikutukseksi, perusteella. Tulovaikutus viittaa kuluttajien mieltymysten muutoksiin, jotka johtuvat heidän käytettävissä olevan rahan määrän muutoksista. Ihmiset, joilla on vähemmän rahaa, kuluttavat yleensä vähemmän ja/tai halvempia tavaroita.
Tuote paljastuu Giffen -tuotteeksi, kun hintojen nousulla on riittävän suuri vaikutus kuluttajan tuloihin, joten se pakottaa heidät kuluttamaan enemmän tavaraa. Esimerkkinä tästä vaikutuksesta käytetään yleensä suhteellisen halpoja ruoan niittejä. Niitin hinnan nousu vähentää käytettävissä olevaa rahaa siinä määrin, että kuluttajat todella ostavat enemmän katkottua, koska heillä on varaa kaikkeen muuhun. Toisin sanoen vaikka peruselintarvike on noussut hinnassa, se on silti halvempaa kaloria kohti kuin useimmat muut elintarvikkeet.
Giffen -tavarat olivat pitkään taloustieteen myyttisiä olentoja, teoreettinen mahdollisuus, jota ei ollut koskaan löydetty todellisuudessa. Jensenin ja Millerin vuonna 2007 julkaisema American Economic Review -julkaisu antoi varsin merkittävän esimerkin. Se totesi, että Kiinan Hunanin maakunnassa riisi oli todellakin Giffen -tuote. Tässä maakunnassa riisi oli peruselintarvike, jota kaikki perheet kuluttivat suuria määriä. Se oli paljon halvempaa kuin kaikki muut elintarvikkeet, joita ihmiset myös söivät, mutta pienemmissä määrissä. Riisin hinnan korotukset leikkaavat voimakkaasti perheiden ruokabudjetteja ja heikentävät niiden ostovoimaa. Tämän seurauksena he ostivat vähemmän lihaa – joka oli edelleen kalliimpaa – ja enemmän riisiä!