Chungmun rannikkokaupungista, Koreasta, peräisin oleva Chungmu gimbap tai gimbap on kevyt ateria, joka sisältää riisiä, vihanneksia ja kimpana käärittyä proteiinia tai merilevää. Varhaisimmassa muodossaan se oli yksinkertaisesti maustettu riisi, joka oli kääritty kimpassa, mutta se on sittemmin kehittynyt, muistuttaen nyt suuresti sushia ja tarjoillaan marinoitujen korealaisten retiisien ja mustekalan kanssa. Tunnetaan myös nimellä kimbap, ruokalaji on muuttunut alkuperäisestä muodostaan, ja suosittuja muunnelmia ovat alaston ja samgak. Gimbapin uskotaan olevan peräisin korealaisesta lautasesta nimeltä bokssam, joka tarkoittaa “onnekääriä”. Bokssam valmistetaan käärittämällä kasvislehtiä keitetyn lihan ympärille, ja ruokalaji syödään mausteisella kastikkeella, kuten ssamjangilla, joka on valmistettu tyypillisistä korealaisista ainesosista, kuten gochujang ja doenjang.
Gimbapin tekeminen sisältää useita vaiheita. Lyhytjyväistä valkoista riisiä maustetaan ensin suolalla ja öljyllä, ja sitten riisin päälle asetetaan tuoreita tai paahdettuja vihanneksia, kuten kurkkua ja porkkanaa, sekä proteiinia, kuten kalaa. Ruokalaji valmistetaan käärittämällä riisi, vihannekset ja proteiini kuivattuun, puristettuun merilevään nimeltä gim, joka on valmistettu laverista, syötävästä levälajista. Sitä tarjoillaan usein korean maustetun kasvisruoan kimchin ja danmuji, suosittu suolakurkku, joka on valmistettu japanilaisesta retiisistä nimeltä daikon.
Ruokalaji on muuttunut suuresti varhaisimmasta muodostaan, ja suosittuja muunnelmia ovat nude ja samgak. Nude gimbap on peräisin Ranskasta ja se on valmistettu merilevästä rullan sisäpuolella paljastamalla riisi ulkopuolelta. Samgak on valmistettu kolmion muodossa ja on erittäin suosittu koko Etelä -Koreassa. Laajan ainesosavalikoiman ansiosta gimbap saa monia eri makuja.
Yleensä lounasaikaan tarjoiltavat gimbap-rullat leikataan värikkäiksi purentakokoisiksi paloiksi, jotka muistuttavat sushia, mikä tekee siitä kevyen aterian, joka on erittäin kannettava. Se on suosittu välipala ulkoilumahdollisuuksien, kuten piknikien, aikana, ja sitä kutsutaan usein korealaiseksi sushiksi. Se eroaa kuitenkin siitä, että sitä ei yleensä valmisteta raakasta kalasta ja riisi on maustettu seesamiöljyllä eikä makealla riisi-viinietikalla, jota käytetään japanilaisen sushin valmistukseen.