Ginseng -keitto on laaja luokka keittoja, jotka sisältävät ginsengiä, yleensä kuivatussa tai jauhetussa muodossa. Pohjimmiltaan mistä tahansa keitosta, joko liemestä tai kermapohjaisesta, johon lisätään ginsengiä, tulee ginseng-keitto. Hyvin yksinkertaisen keiton voi valmistaa myös yksinkertaisesti keittämällä ginseng -juuren omaan liemeen. Ginsengiä pidetään kaikkialla maailmassa parantavana yrttinä, ja tästä syystä se on pitkään ollut suosittu lämpimissä liemissä. Monet uskovat, että keiton lämpö ja höyry yhdistettynä ginsengin parantaviin ominaisuuksiin palauttavat terveyden ja estävät sairauksia.
Ginseng -kasvi on kaikkialla läntisellä pallonpuoliskolla, ja sitä pidetään hyvin stimulaattorina, jolla on useita parantavia terveysominaisuuksia. Ginsengiä myydään yrttilisäaineena ympäri maailmaa, vaikka kulinaariset käyttötarkoitukset ovat yleisimpiä kaikkialla Aasiassa. Erityisesti korealaisessa keittiössä käytetään vahvasti ginsengin juuria ja lehtiä. Useimmiten juuri on ainoa osa keitossa käytettävää kasvia.
Ruoanlaitto ginseng -juurilla on suhteellisen yksinkertaista, mutta vaihtelee jonkin verran sen säilymisen mukaan. Tuore juuri on yleensä raastettu tai viipaloitu, ja se on erittäin voimakas. Sen terävä maku edellyttää yleensä vain pienen määrän käyttöä, yleensä makuaineena tai mausteena. Keittoihin lisätään yleensä tuoretta ginsengiä muiden yrttien tai vihannesten kanssa aromaattisen liemen luomiseksi.
Kuivattu ginseng -juuri on yleisempi, osittain siksi, että se kestää melko pitkään. Kokit voivat ostaa purkkeja kuivattuja ginseng -viipaleita tai moottoroituja ginseng -juuria murehtimatta siitä, milloin se menee huonosti. Kuivattujen juuriviipaleiden hauduttaminen vedessä muodostaa ne uudelleen ja luo prosessissa maukkaan keittopohjan. Tämä pohja voidaan tarjoilla joko yksin tai lisättynä vihanneksia tai lihaa. Jauhemaista ginsengiä lisätään yleensä keittoihin paljon kuin suolaa tai pippuria: eli mausteena, joka on tarkoitettu täydentämään muita päämakuja.
Ginseng -kanakeitto on yksi yleisimmistä ginseng -keittoista. Lännessä kanakeitto on yleensä hieman enemmän kuin kananliemi, jossa on nuudeleita, vihanneksia ja kananpaloja, ja siitä tulee ginseng -keitto, kun juuria lisätään pieninä määrinä. Se on pohjimmiltaan muunnelma tavanomaisesta kanakeitosta, jota pidetään hyvin mukavana ruoana koko Pohjois -Amerikassa ja osassa Eurooppaa. Kanakeittoa annetaan usein ihmisille, jotka kärsivät vilustumisesta tai flunssan kaltaisista vaivoista. Monet pitävät ginsengin lisäämistä keinona parantaa keiton parantavia hyötyjä.
Aasialaiset versiot ginseng -kanakeitosta ovat myös hyvin yleisiä, mutta ne ovat erilaisia useissa keskeisissä suhteissa. Ne valmistetaan yleensä esimerkiksi kokonaisista kanoista, ja ne sisältävät riisiä, eivät nuudeleita. Monissa resepteissä kana täytetään riisillä ennen kiehumista. Ginseng on yleensä paljon hallitsevampi myös aasialaisissa ginseng-keittoissa.
Monissa näistä resepteistä juuren on tarkoitus olla keskeinen maku, ei vain mauste tai lisä. Kanaa keitetään usein erityisessä ginseng -liemessä, johon on lisätty lisää kuivattua ginsengiä maun vuoksi. Myös sianlihaa ja naudanlihaa sisältävät vaihtelut ovat yleisiä.
Koska yhtenäistä ginseng -keittoreseptiä ei ole, ei ole olemassa oikeaa tai väärää tapaa valmistaa ruokaa. Kokit lisäävät usein ginsengiä maun mukaan ja yhdistävät sen erilaisten muiden ainesosien kanssa. Se on joskus suunniteltu lääkeaineeksi ja joskus yksinkertaisesti makuaineeksi. Ginsengillä on monia käyttötarkoituksia, ja keitot ovat yksi helpoimmista ja joustavimmista tavoista sisällyttää yrtti jokapäiväisiin ruokiin.