Muinaiset sumerit valmistivat juustoa vuohenmaidosta ja lehmänmaidosta tuhansia vuosia sitten. Vaikka Gloucester -juusto ei ole tuhansia vuosia vanha, tämä Englannissa tuotettu juusto on peräisin kuuluisalta Gloucestershiren kreivikunnalta, joka on tunnettu vuosisatojen ajan meijerituotannostaan. Gloucester on puolikova, pastöroimaton juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja joka on saatavana kahdessa muodossa-yhden ja kahden. Sekä yksi- että kaksinkertainen on peitetty kuorilla ja muodostettu pyöreiksi. Tupla saa vanhentua pidempään kuin sinkku ja siinä on myös korkeampi rasvapitoisuus.
Gloucester -juuston tarkka vuosisata on avoin keskustelulle. Vaikka juusto alkoi saada suosiota 1600 -luvulla, kun kehitettiin kuori, joka mahdollisti juuston pidemmän säilyvyysajan, ennätykset osoittavat, että Gloucester on voitu luoda jo kuudennella vuosisadalla. Alunperin oli olemassa vain yksi Gloucester -juusto, joka valmistettiin vanhan Gloucester -lehmän kermasta. Se lehmä, jota Englannin Rare Breeds Survival Trust pitää nyt harvinaisena. Ajan myötä Longhorns, Shorthorns ja Holstein Friesians korvasivat vanhan Gloucester -lehmän maidon ja kerman tarjoajana.
Gloucesterjuusto tulee tarjoilla huoneenlämmössä. Double Gloucester -juustoa voidaan tarjoilla keksejen, rusinoiden tai kuivattujen hedelmien kanssa. Lisäksi kaksinkertainen Gloucester -juusto voidaan yhdistää onnistuneesti Sancerre-, Riesling-, Rioja- tai Syrah -viineihin.
Tämä juusto sopii hyvin myös ruoanlaittoon. Viipaleita Gloucester -juustoa, jossa on hieman englantilaista sinappia leivän päällä, sitten ruskealla olulla peitetty ja paistettu, on klassinen englantilainen ruokalaji. Gloucesterjuustoa voidaan käyttää myös patoissa ja leivonnaisissa.
Gloucester -juuston rullaaminen on ollut vuosittainen tapahtuma ainakin vuodesta 1826 lähtien Cooper’s Hillillä Brockworthissa, Englannissa, lukuun ottamatta vuosia 1941–1954, jolloin puu korvattiin juustolla toisen maailmansodan vuoksi. Tapahtuma peruttiin jälleen vuonna 2010 turvallisuussyistä. Peruutuksesta huolimatta tapahtuma pidettiin edelleen epävirallisesti sinä vuonna.
Tapahtuman aikana seitsemän kiloa (noin 3.2 kg) kaksinkertaisen Gloucesterin pyörää vieritetään alas jyrkältä 200 jaardin (noin 183 metrin) mäeltä, saavuttaen nopeudet jopa 70 mailia tunnissa (noin 113 km / h). Osallistujat jahtaavat rullaavaa juustoa yrittäen saada sen kiinni. Kilpailijat voivat loukkaantua tuloksena olevista törmäyksistä. Vakavammin loukkaantuneet viedään paikalliseen sairaalaan.