Gluteeniallergiatesti koostuu yleensä sarjasta toimenpiteitä sen määrittämiseksi, onko yksilö herkkä gluteenia sisältäville elintarvikkeille. Yleensä ensimmäisenä vaiheena gluteeniallergiatestissä potilaalle tehdään tiettyjä verikokeita muiden syy -olosuhteiden, erityisesti keliakian, sulkemiseksi pois. Ihon pistotesti suoritetaan yleensä sen selvittämiseksi, onko henkilöllä todellinen gluteeniallergia tai muu ruoka -allergia. Ihon pistotestin lisäksi poistavaa ruokavaliota käytetään usein toisena määrittävänä gluteeniallergiatestinä.
Gluteeniallergian oireet jäljittelevät usein muiden tilojen oireita, erityisesti keliakiaa. Siksi tietty verikoke tiettyjen vasta -aineiden tasojen mittaamiseksi saattaa olla tarpeen. Verikokeet eivät sinänsä ole gluteeniallergiatestejä, vaan niitä käytetään pääasiassa keliakian poissulkemiseen. Toisen tyyppinen verikoke, jota kutsutaan erytrosyyttien sedimentaatioaste (ESR) -testiksi, voidaan myös määrätä sen selvittämiseksi, onko läsnä keliakiaa osoittava tulehdus. Joskus ulosteen rasvatestiä voidaan suositella sen selvittämiseksi, onko ulosteen rasvapitoisuus korkea, mikä voi myös viitata keliakiaan.
Kun keliakia on tehokkaasti suljettu pois, seuraava vaihe gluteeniallergiatestiprotokollassa on yleensä ihotesti. Ihon pistotestin aikana mahdolliset allergeenit, mukaan lukien gluteeni, sisältävät tipat liuoksia asetetaan henkilön iholle. Pieniä naarmuja tai neuloja tehdään, jotta tipat pääsevät iholle. Potilasta seurataan sitten ihoreaktioiden, kuten nokkosihottuman tai ihottuman, varalta. Jos reaktio tapahtuu vastauksena aineeseen gluteeniallergeenilla, testi katsotaan positiiviseksi, mikä osoittaa, että henkilöllä on gluteeniallergia.
Joissakin tapauksissa, jos ihotulehduskoe on negatiivinen, mutta oireet jatkuvat, poistovalmisteita voidaan suositella. Eliminointiruokavalio on tyypillisesti aikaa vievin ja vaikein gluteeniallergiatesti. Gluteenia sisältävät elintarvikkeet poistetaan strategisesti ihmisen ruokavaliosta, ja henkilöä seurataan oireiden helpottamiseksi. Jos oireet vähenevät, tunnistetut elintarvikkeet otetaan uudelleen käyttöön, ja jos oireet palaavat, gluteeniallergia vahvistetaan yleensä. Monet gluteenia sisältävät elintarvikkeet sisältävät myös muita mahdollisia allergeeneja, kuten vehnää tai maitotuotteita, joten poistoprosessi voi olla työläs ja aikaa vievä.
Kun allergia varmistetaan gluteeniallergiatestillä, yksilön ruokavaliota muutetaan yleensä siten, että gluteenia sisältävät elintarvikkeet jätetään pois. Gluteenia esiintyy monissa elintarvikkeissa, ja gluteeniallergisen on opittava lukemaan huolellisesti kaikki elintarvikkeiden etiketit. Yksilön, joka poistaa gluteenin ruokavaliostaan, on ehkä saatava ravitsemusterapeutin apua ravitsevien, gluteenittomien aterioiden suunnittelussa.