Gluteenijauhoja on useita tyyppejä, joista suurin osa on peräisin vehnästä. Gluteeni on proteiini, jota löytyy runsaasti vehnän endospermistä ja joka lisää taikinaan tahmeutta ja sienimäisyyttä. Kun ihmiset valmistavat ruokaa muista täysjyväviljoista, heillä ei ehkä ole riittävästi gluteenia, ja he saattavat joutua käyttämään hieman puhdasta gluteenia tehdäkseen leivistä ja muista leivonnaisista kevyempiä. On olemassa muutamia tapoja lisätä ylimääräistä gluteenia taikinaan, useimmat niistä käyttävät jonkinlaista gluteenijauhoa tämän saavuttamiseksi.
Puhdas gluteenijauho eli elintärkeä vehnägluteeni on jauhoa, joka käsitellään siten, että vehnäleseet ja tärkkelys poistetaan. Tämä tarkoittaa, että se sisältää paljon vähemmän hiilihydraatteja ja paljon enemmän proteiinia. Neljännes kupillinen (30 g) tätä jauhoa voi sisältää 23 grammaa proteiinia, vaikka harvoin sitä käytetään paljon reseptissä. Gluteenijauhoja lisätään pieninä määrinä muihin täysjyväjauhoihin, joissakin resepteissä sitä tarvitaan korkeintaan noin kupillinen leipää varten. Siitä on tullut suosittu vähähiilihydraattisissa elintarvikkeissa, koska tärkkelyksen poistaminen tarkoittaa, että vain noin 6 grammaa hiilihydraatteja jää neljännekseen kuppiin.
Toinen gluteenijauhotyyppi on tavallinen valkoinen tai vehnäjauho, johon on lisätty gluteenia. Tätä voidaan kutsua korkeagluteeniseksi tai leipäkonejauhoksi. Vehnäproteiinin määrät vaihtelevat merkeittäin, mutta yleensä tämäntyyppisissä jauhoissa on noin 12 % proteiinia. Voit verrata tämän puhtaaseen muotoon, joka on noin 75 % puhdasta proteiinia.
Monet rakastavat leipäkonejauhojen käyttöä, koska se tuottaa yleensä paljon kevyempää ja kuohkeampaa leipää. Se ei kuitenkaan ole parasta, jos yrität pitää hiilihydraatit alhaisina. Vaikka hiilihydraattipitoisuus on pienempi kuin tavallisissa valkoisissa jauhoissa, runsaasti gluteenia sisältävissä jauhoissa on silti noin 54 grammaa hiilihydraatteja kupillista kohti, kun taas kupillinen puhdasta gluteenia on 24 grammaa hiilihydraatteja.
Leipäkonejauhoja löytyy luultavasti useimmista ruokakaupoista. Saatat joutua etsimään hieman tiukemmin löytääksesi puhdasta tai elintärkeää vehnägluteenia. Paikallinen luontaistuotekauppa tai luontaistuotekauppa on yleensä paras vaihtoehto, ja voit todennäköisesti löytää tämän jopa irtotavarana. Huomaa, että jotkut ihmiset ovat yliherkkiä vehnägluteenille joko vaikeissa muodoissa, kuten keliakia, tai lievissä muodoissa. Jos kotisi ihmiset eivät näytä sietävän vehnägluteenia hyvin, sinun on ehkä käytettävä muita vähemmän tahmeita monijyväjauhoja.