Gluteeniton chili on versio chilireseptistä, joka ei sisällä vehnägluteenia. Ihmisten, joilla on gluteeni-intoleranssi tai herkkyys, kuten keliakiaa sairastavien, on noudatettava osittaista tai kokonaan gluteenitonta ruokavaliota. Gluteenia löytyy pääasiassa vehnästä ja muista gluteenipohjaisista jyvistä, kuten ruista ja ohrasta. Chili on tyhjästä valmistettu ruokalaji, joka soveltuu helposti gluteenittomaan elämäntapaan.
Ennen kuin teet gluteenittoman chilin, sinun on tiedettävä ainesosat tyypilliselle chiliruokalle. Chili viittaa yleensä ruokalaji chili con carne, jonka juuret ovat monet jäljittää San Antonio, Texas 1800-luvun puolivälissä. Alun perin tunnettu lähinnä uskomattomasta pippurimausteestaan, astian varhaiset versiot ovat saattaneet sisältää lihaa, mutta eivät todennäköisesti papuja. Nykyaikainen chili sisältää yleensä vähintään chilipippuria, tomaattia, papuja tai lihaa, ja se voi sisältää joukon muita mausteita ja kasviperäisiä ainesosia.
Gluteenittoman chilin valmistamiseksi luotettavin tapa on valmistaa se tyhjästä. Kaikkien ainesosien tulee olla gluteenittomia, jos ne ostetaan puhtaimmassa muodossaan. Minkä tahansa chilin sydän on sen mausteprofiilissa, joka yleensä keskittyy chilipippuriin, kuminaan, suolaan, valkosipuliin, sipuliin ja mahdollisesti kaneliin, paprikaan, cayennepippuriin ja moniin muihin. Mausteet, jotka on pakattu yhden ainesosan mausteiksi, ovat yleensä gluteenittomia, ellei muuta ole merkitty. Jos käytetään valmiiksi pakattua chilimausteseosta tai maustepakettia, on todennäköisempää, että seos sisältää gluteenia, ja etikettiä luettaessa suositellaan varovaisuutta.
Mausteiden lisäksi tyypillisiä chilin ainesosia ovat liha, pavut ja vihannekset. Lihat ovat luonnollisesti gluteenittomia, kunhan niitä ei jalosteta. On kuitenkin tapauksia, joissa gluteenia sisältäviä täyteaineita lisätään lihatuotteisiin, mutta tämä todennäköisesti ilmoitetaan etiketissä. Jotkut gluteenitonta ruokavaliota noudattavat ihmiset voivat myös noudattaa kasvisruokavaliota, ja he voivat houkutella sisällyttämään kasvissyöjälihan korvikkeita chiliin. Kasvislihan korvikkeet sisältävät kuitenkin usein gluteenitäyteaineita.
Monet pitävät papuja chilin tärkeimpänä ainesosana. Kuivattuina pavut ovat luonnollisesti gluteenittomia. Pavut voidaan kuitenkin käsitellä gluteenia sisältävissä tiloissa. Koska kuivat pavut on huuhdeltava perusteellisesti ja yleensä liotettava useita tunteja, monet kokit uskovat, että ristikontaminaation riski on suhteellisen pieni. Jos kyseessä on äärimmäinen herkkyys, jotkut yritykset käsittelevät papuja gluteenittomissa tiloissa, ja tämä merkitään etikettiin.
Säilötyt pavut ovat myös vaihtoehto chilille, ja se, sisältävätkö purkit gluteenia, vaihtelee valmistajien ja tuotelinjojen mukaan. Gluteenia käytetään usein säilöttyissä papuissa sakeutusaineena kastikkeessa. Useat tuotemerkit tuottavat nimenomaan gluteenittomia säilykepapuja, ja niiden gluteeniton tila on yleensä hyvin merkitty.
Vihannekset ovat suosittu ainesosa monissa chiliresepteissä, ja sekä vihannekset että hedelmät ovat luonnollisesti gluteenittomia. Jos vihannekset tai hedelmät on pakattu kastikkeeseen, tuote voi sisältää gluteenia. Jälleen gluteenin läsnäolo on huomattava etiketissä.
Säilötyt chilit ovat yleisesti saatavilla niille, jotka eivät halua kokata tyhjästä. Monet säilötyt chilit, kuten säilykkeet, sisältävät gluteenia. On kuitenkin useita valmistajia, jotka tuottavat gluteenitonta chiliä.