Gluteeniton fudge on suklaakaramelli, joka on valmistettu ilman ainesosia, jotka ovat saastuttaneet gluteeniproteiinia, jota löytyy tavallisista jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja rukiista. Kaikki gluteenittomien fudgejen ainesosat, kuten maito, suklaa ja sokeri, käsitellään tiloissa, joissa ei käsitellä mitään gluteenia sisältäviä elintarvikkeita. Gluteeni voi olla vaarallinen proteiini monille ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia, joten sen varmistaminen, että fudge on sertifioitu gluteenittomaksi, auttaa vähentämään allergisia reaktioita. Koska laktoosi, maitotuotteissa esiintyvä maitosokeri, on kooltaan ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin gluteeni, jotkin fudge-seokset ovat myös maidottomat maitoallergian oireiden välttämiseksi.
Fudge valmistetaan usein luonnollisesti gluteenittomista ainesosista, kuten maidosta, sokerista ja suklaasta; nämä ainesosat voivat kuitenkin usein olla gluteenin saastuttamia, jos niitä käsitellään laitoksissa, jotka käsittelevät kaikenlaisia gluteenia sisältäviä ainesosia. Laitos, joka käsittelee myös vehnää, ohraa ja ruista, voi ristiin kontaminoida ainesosia, kuten maitoa ja suklaata. Sertifioitu gluteeniton suklaa, usein leivinsuklaa tai kaakaojauheena, on gluteenittoman fudgen pääainesosa. Toinen pääainesosa, sokeri, tulee usein haihdutetun ruokosiirapin muodossa.
Kotitekoinen fudge voidaan tehdä gluteenittomaksi, kunhan riippumaton gluteenittomiin tuotteisiin erikoistunut allergiavirasto on sertifioinut ainesosat gluteenittomaksi. Hunaja on yleinen gluteeniton makeutusaine, jota käytetään sokerin korvikkeena kotitekoisissa gluteenittomissa fudgeissa. Tämä korvaaminen johtaa täyteläiseen suklaafudgeen, jossa on vähemmän sokeria. Voi, joka on yleinen suklaafudge-reseptien ainesosa, on myös sertifioitava gluteenittomaksi, koska tätä ruokaa voidaan usein käsitellä vehnän ainesosilla. Fudge-reseptit, joissa käytetään voita, kuten luonnollisesti gluteenitonta öljyä, kuten kookosöljyä, auttavat välttämään haitallisen gluteeniproteiinin kulutuksen.
Laktoosi-niminen maitosokeri voi olla kooltaan ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin gluteeni, ja monet gluteeni-intoleranssista tai keliakiasta kärsivät henkilöt kärsivät myös jonkinlaisesta laktoosi-intoleranssista. Maitoton fudge voi olla yhtä tärkeää kuin gluteeniton fudge tässä tapauksessa. Maitottomia maitoja, joita voidaan käyttää, ovat kookos-, manteli- tai soijamaito. Gluteenittomissa fudge-seoksissa pakkaukseen sisältyy usein maitoa sisältämätön maitojauhe tämän yleisen allergeenin välttämiseksi. Allergeenittomat fudge-sekoitukset voivat jättää pois muita yleisiä allergisia ruokia, kuten pähkinöitä, välttääkseen lisäruoka-allergiaoireita.