Gluteeni on proteiini, jota esiintyy luonnossa vehnässä. Leivonnassa se pitää taikinahiukkaset yhdessä ja antaa vehnätuotteille tutun tekstuurin. Niille, jotka eivät voi syödä mitään tätä proteiinia sisältävää, gluteeniton jauhot kehitettiin perinteisen jauhon korvikkeeksi. Gluteenitonta jauhoa ei valmisteta vehnästä vaan muunlaisista siemenistä, jyvistä ja kasveista.
Ne, joilla on keliakia, sairaus, joka häiritsee ohutsuolen ruoansulatusta, eivät pysty syömään gluteenia sisältäviä ruokia. Myös muita gluteeniherkkyyksiä on, mutta kaikki eivät ole yhtä äärimmäisiä. Niille, jotka kärsivät tällaisista olosuhteista, gluteeniton jauho on ainoa tapa nauttia leivonnaisia.
Kaikki vaihtoehtoiset jauhot eivät ole gluteenittomia, vaikka ne olisi valmistettu ilman vehnää. Niille, jotka ovat herkkiä vehnälle, mutta eivät sen sisältämälle gluteenille, hyvistä vaihtoehdoista voivat olla jauhot, jotka on valmistettu tärkeimmistä ainesosista, kuten ohrasta ja ruista. Niitä voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden jauhojen kanssa herkullisen leivän ja muiden leipomotuotteiden tuottamiseksi ilman vehnää.
Todellinen gluteeniton jauho on täysin vapaa jyvistä, jotka sisältävät gluteenia osana meikkiään. Tämä johtaa jauhoihin, joiden kanssa voi joskus olla vaikeaa työskennellä, koska gluteeni on välttämätön monien leivonnaisten joustavuudelle ja rakenteelle. On kuitenkin mahdollista tehdä korvauksia, jotka vastaavat joitain vehnäjauhon ominaisuuksia. Näin ihmiset, joiden on vältettävä gluteenia, voivat edelleen nauttia monista elintarvikkeista, joita he muuten voivat puuttua.
Kun leivotaan gluteenittomalla jauholla, on erittäin tärkeää noudattaa reseptiä juuri niin kuin on kirjoitettu. Tämän tyyppisten jauhojen ominaisuudet ovat hyvin erilaisia kuin vehnäjauhot, joten reseptit luodaan yleensä paljon kokeiluja ja virheitä käyttäen. Kun halutut ominaisuudet on saavutettu, on vähän tilaa poikkeamiselle ilman, että reseptiä on kehitettävä uudelleen alusta.
Gluteenittomia jauhoja on useita, jotka voivat toimia hyvin eri resepteissä. Durrajauho, nuolijuuri ja riisijauho ovat kaikki hyviä valintoja. Lisäksi käytetään usein amaranttijauhoja ja tattarijauhoja. Jokaisella on omat erityispiirteensä ja tuo ruokaan ainutlaatuisen maun. Jotkut vaihtoehtoiset jauhot vaativat myös erityiskäsittelyä, ja ne on säilytettävä jääkaapissa kaapin sisällä.