Gluteeniton juusto viittaa juustotyyppiin, joka ei sisällä gluteenia, proteiinityyppiä, jota esiintyy monissa viljatyypeissä. Ohra, ruis ja vehnä sisältävät kaikki gluteenia, joten keliakiaa sairastavien tulisi välttää näitä ainesosia sisältäviä ruokia terveytensä ylläpitämiseksi. Useimmat maitotuotteet eivät sisällä gluteenia, mutta on tärkeää, että laihduttajat tarkistavat juustomerkinnät huolellisesti varmistaakseen, ettei niissä ole proteiinia. Toiset käyttävät ruokavaliota elämäntapavalintana laihdutukseen tai parempaan oloon.
Keliakia viittaa tilaan, jossa ohutsuoli ei siedä gluteenia. Proteiinit todella vahingoittavat suolistoa aiheuttaen vatsakipua, turvotusta ja liiallista kaasua. Vakavampia vaikutuksia ovat laihtuminen ja ravitsemukselliset puutteet. Keskittymällä ruokiin, joissa ei ole gluteenia, keliakiaa sairastavat ihmiset voivat auttaa säilyttämään ohutsuolensa terveyden ja vähentämään oireita.
Useimmat vanhentuneet juustotyypit eivät sisällä gluteenia, mukaan lukien cheddar, parmesaani ja sveitsiläinen. Jalostamaton amerikkalainen juusto on myös toinen gluteeniton juusto, joka on sallittu keliakian ruokavaliossa. Kaikissa näissä juustoissa ei ole gluteeniproteiineja, koska niissä ei ole jyviä.
Sulatetut juustot voivat sisältää gluteenia, koska ne sekoitetaan usein proteiinia sisältävien säilöntäaineiden kanssa. Jotkut jalostuslaitokset valmistavat myös tällaisia juustoja samoille pinnoille kuin gluteenipitoisia jyviä sisältävät elintarvikkeet. Mökki- ja kermajuustot ovat yleisiä syyllisiä, koska niitä käsitellään usein gluteenilla. Tärkkelystä ja kasvikumia sisältävät juustot voivat myös sisältää gluteenia. Epäselvissä tilanteissa kuluttajien tulee tarkistaa tuotemerkinnät.
Kun etsit gluteenitonta juustoa, kuluttajien on pidettävä kiinni luonnollisista juustoista, joita ei käsitellä. Tämä vähentää riskiä syödä vahingossa gluteenia sisältävää juustoa ja siitä aiheutuvia terveysvaivoja. Kun syödään ulkona, keliakiaa sairastavien tulee tarkistaa tarjoilijalta, että kaikki ainesosat, myös juustot, ovat gluteenittomia.
Vaikka gluteenipitoisissa elintarvikkeissa on yleensä vehnää, ruista tai ohraa, on myös muita ainesosia, joita kannattaa välttää, kun etsit gluteenitonta juustoa. Ohra, mannasuurimot ja speltti, eräänlainen vehnä, sisältävät myös gluteenia. Gluteeniton juusto ei myöskään saa sisältää durham-, grahamjauhoja tai matzo-aterioita.
Jotkut laihduttajat, jotka nauttivat gluteenittomasta elämäntyylistä, eivät itse asiassa saa keliakiaa. Gluteenittoman juuston syöminen ei vaikuta tällaisiin yksilöihin sairauteen liittyviin oireisiin. Ihmiset, joilla ei ole keliakiaa, luottavat joskus gluteenittomiin elintarvikkeisiin välttääkseen ei-toivottuja ruoansulatuskanavan vaivoja ja mahdollisesti laihtua.