Gluteeniton juustokakku on valmistettu tuotteista, jotka eivät sisällä gluteeniproteiineja, kuten vehnää, ohraa ja ruista. Juustokakussa gluteenia esiintyy yleensä kuoren sisällä, koska täyte sisältää harvoin mitään näistä tuotteista. Ihmiset etsivät usein gluteenitonta juustokakkua osana yleistä gluteenitonta ruokavaliota välttääkseen tuotteita, jotka aiheuttavat ärsytystä ja ongelmia gluteeni-intoleranssista. Tämän tyyppinen juustokakku voidaan valmistaa korvaamalla muut ainesosat, jotka eivät sisällä gluteenia, ja ne voidaan ostaa kaupasta tai tehdä kotona.
Ihmiset, jotka eivät halua syödä gluteenia, kärsivät usein proteiinin intoleranssista. Syöminen voi aiheuttaa ongelmia, kuten mahalaukun ärsytystä, masennusta tai turvotusta. Keliakia on gluteenin intoleranssin äärimmäinen muoto, joka voi aiheuttaa tärkeiden ravintoaineiden imeytymisen elimistöön. On erittäin tärkeää, että ihmiset, joilla on todettu gluteeniongelma, välttävät sitä korvaamalla muut ainekset tilalle.
Juustokakutäyte sisältää yleensä sellaisia ainesosia kuin tuorejuusto, sokeri, munat ja kerma. Muut versiot lisäävät hedelmiä tai muita juustoja, kuten ricotta, mutta suurimmaksi osaksi täyte ei sisällä mitään, joka sisältää gluteeniproteiinia. Juustokakun tärkein gluteenilähde on kuori, joka voidaan valmistaa perinteisen juustokakun vehnätuotteista.
Gluteeniton jauhoseos on korvattava tavallisilla jauhoilla, kun valmistetaan gluteenitonta juustokakkua. Gluteenittomia jauhoja ovat amarantti, tattari ja ruskea riisijauho, mutta niitä on myös monia muita. Nämä jauhot kypsyvät hieman eri tavalla kuin vehnäjauhot, joten on tärkeää, että ihmiset kokeilevat reseptejä ja jauhojen mittasuhteita kotiruokaa tehdessään. Lisäksi pähkinöitä voidaan lisätä jauhoseokseen, jotta saadaan erilaisia makuja ja enemmän rapeutta, josta jotkut nauttivat.
Gluteenittomalle juustokakulle on saatavilla monia reseptejä keittokirjoissa ja verkossa, mutta sen voi ostaa myös kaupasta. On tärkeää varmistaa, ettei mikään luetelluista ainesosista ole valmistettu laitoksessa, jossa se olisi voinut olla saastunut gluteenilla. Ainesosamerkinnöissä luetellaan yleensä nämä tiedot sen varmistamiseksi, että ruoka -aineallergiat ovat turvassa. Kun syöt gluteenitonta juustokakkua, jossa ei ole etikettiä, on tärkeää, että henkilö kysyy sen tekijältä, onko siinä gluteenia.