Gluteeniton leipä on eräänlainen leipä, joka on valmistettu ilman vehnää tai gluteenia, ja tällaista leipää tarjotaan kaupallisesti tai ihmiset voivat valmistaa omassa keittiössään. Tämäntyyppinen leipä on yleensä tarkoitettu henkilölle, jolla on ruoka -allergia gluteenille tai vehnälle. Gluteeni muodostuu tyypillisesti sisällyttämällä vehnäjauho reseptiin, ja se on yksi vehnäjauholeipien tärkeimmistä näkökohdista. Gluteenittomissa leipäresepteissä käytetään yleensä useita erityyppisiä jauhoja ja erilaisia ainesosia luomaan gluteenitonta leipää, jolla on silti miellyttävä maku ja rakenne.
Gluteenin ja vehnän intoleranssi, joka johtuu usein vehnäallergiasta tai keliakiasta, on melko yleinen ruoka-aineallergia, joten gluteenittoman leivän kaltaisia tuotteita valmistetaan ihmisille, joilla on tämä sairaus. Gluteeni on tuote, joka syntyy, kun eri proteiinit yhdistyvät veden kanssa ja muodostavat tahmean, mutta joustavan aineen. Tämä muodostuu yleensä käyttämällä vehnäjauhoja, vaikka ohra- ja ruisjauhot voivat sisältää myös gluteenia. Tämäntyyppiset jauhot ja niistä johtuva gluteeni ovat tärkeä osa monenlaisia leipiä, mikä vaikeuttaa gluteeni-intoleranssin omaavien ihmisten syödä muita leivonnaisia kuin gluteenitonta leipää.
Gluteenitonta leipää voidaan valmistaa useilla tavoilla, ja sitä voi valmistaa kaupallisesti tai valmistaa joku keittiössään. Tämäntyyppiset leivät valmistetaan tyypillisesti käyttämällä jauhoja muista lähteistä kuin vehnästä, ohrasta ja ruista. Tämä jauho voi sisältää melko yleisiä ainesosia, kuten maissia tai riisijauhoa, tai epätavallisempia jauholähteitä, kuten tapioka, durra ja garfava. Muita gluteenittomassa leivässä usein käytettyjä ainesosia ovat ksantaamikumi ja makeutusaineet, kuten melassi ja hunaja.
Monet gluteeniallergiat haluavat valmistaa itse gluteenittoman leivän varmistaakseen, että leipä on täysin gluteeniton ja vehnätön. Kaupallista gluteenitonta leipää voidaan valmistaa paikassa, josta valmistetaan myös muita leipää, kuten vehnää ja gluteenia. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka gluteenia ja vehnää ei ehkä sisällytetä itse leivän valmistukseen, leipä voi päätyä vehnään tai gluteeniin sen ollessa pakattu tai valmistettu. Joku, jolla on ruoka -allergia, saa usein kielteisen vastauksen pieneenkin ainesosan määrään, mikä tekee tämän tyyppisestä altistumisesta mahdollisesti vaarallisen tai epämiellyttävän tällaiselle allergialle.