Gluteeniton flatbread on leipä, joka on valmistettu ilman hapatusaineita tai gluteenia sisältäviä jauhoja. Kuten nimestä voi päätellä, flatbread ei nouse muiden leipien tapaan, vaan pysyy ohuena ja litteänä. Litteä leipä voi olla kovaa ja rapeaa tai pehmeää ja taipuisaa, ja sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai täytettyä muilla elintarvikkeilla. Monet perinteiset flatbread-reseptit ovat itse asiassa gluteenittomia, vaikka monet kaupalliset leipomot tuottavat myös gluteenitonta flatbreadia keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville. Koska leivonnaisilla on keskeinen rooli monissa ruokavalioissa, gluteenittomia elämäntapoja noudattavat ihmiset sisällyttävät usein flatbreadit päivittäiseen ruokalistaansa.
Vaikka monet ihmiset voivat kuluttaa gluteenia, proteiinia, jota esiintyy joissakin jyvissä, ilman vaikeuksia, toiset kärsivät erilaisista olosuhteista, jotka kieltävät gluteenin kulutuksen. Näiden henkilöiden on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota, jos he haluavat pysyä terveinä. Gluteenia ei kuitenkaan löydy kaikista jyvistä, ja maissista, linssistä ja muista gluteenittomista elintarvikkeista valmistetut litteät leivät voivat kuluttaa vapaasti gluteeni -intoleranssista kärsiviä.
Markkinoilla on useita gluteenittomia korotettuja leipiä, mutta monet ihmiset arvostavat flatbreadia sen monipuolisuudesta, koska siitä voidaan luoda monia erilaisia voileipiä ja kääreitä. Jotkut litteät leivät voivat myös sisältää vähemmän kaloreita kuin tavalliset leipäviipaleet, joten se vetoaa voimakkaasti laihduttajiin. Yksilöt, jotka yrittävät välttää hiivaa, voivat myös syödä flatbreadia vaihtoehtona leiville, jotka käyttävät hiivaa hapatusaineena.
Monet tunnetut flatbread-tyypit, kuten maissitortilla tai injera, sienimäinen Etiopian flatbread, eivät ole valmistettu vehnästä, rukista tai ohrasta, joten ne ovat teknisesti gluteenittomia. Yksilöiden, joiden on pidättäydyttävä gluteenin kulutuksesta, tulisi kuitenkin olla varovaisia kaupallisesti valmistetun leivän kulutuksessa, koska ne voivat olla saastuneita gluteenilla. Ellei kaupallinen leipätekijä tai ravintola voi taata kuluttajille, että tarjolla oleva gluteeniton leipä valmistetaan ja paistetaan gluteenittomassa keittiössä, altistuminen gluteenille on edelleen vaara.
Jotkut leivän ystävät tekevät itse gluteenitonta leipää kotona leivän puhtauden varmistamiseksi. Koska flatbreadien ei tarvitse nousta, flatbreadin valmistaminen kotona on tyypillisesti melko nopea toimenpide. Tuloksena saatua gluteenitonta flatbreadia voidaan käyttää voileipien ja paninien valmistamiseen, tarjoilla muiden ruokien rinnalla lisukkeena tai käyttää pizzakuorina. Rapeita litteitä leipiä voidaan käyttää myös kekseinä, ja ne voidaan tarjoilla levitteiden ja dippien kanssa.