Gluteeniton makkara on makkara, joka on valmistettu ilman gluteenia sisältäviä ainesosia. Lisäksi gluteeniton makkara on valmistettava sellaisilla laitteilla ja laitteilla, jotka eivät ole altistuneet gluteenille. Yksilöiden, jotka ovat herkkiä gluteenille tai joilla on keliakia, tulee olla tietoisia siitä, että gluteenittomat standardit voivat vaihdella sekä lainkäyttöalueen että yksittäisen makkaramerkin tuottajamerkintäkäytännön mukaan. Jos joku on huolissaan siitä, onko makkara tai muu jalostettu lihatuote todella gluteeniton, hänen on otettava yhteyttä suoraan tuotteen valmistajaan.
Gluteeni on proteiini, joka on peräisin tietyistä jyvistä, kuten ohrasta, ruista ja vehnästä. Jotkut ihmiset ovat herkkiä gluteenille ja voivat kehittää epämukavia ja jopa vaarallisia oireita reaktiona gluteenialtistukseen. Valitettavasti niille, joilla on nämä herkkyydet, gluteenia löytyy monista elintarvikkeista, kosmetiikasta ja henkilökohtaisista hygieniatuotteista. Erityisesti jalostetut elintarvikkeet sisältävät usein gluteenia, ja makkarat eivät ole poikkeus, joten herkkien ihmisten on tärkeää etsiä ja valita gluteeniton makkara.
Makkara on jalostettu lihatuote, joka on tyypillisesti valmistettu yhdestä tai useammasta lihatyypistä, joka on hienonnettu, sekoitettu muiden ainesosien ja mausteiden kanssa ja täytetty sitten kuoreen. Vaikka monet makkarat valmistetaan kokonaan lihasta, jotkut sisältävät viljaa tai muita viljapohjaisia täyteaineita. Lisäksi jotkut makkaroiden valmistuksessa käytetyt mausteet voivat myös sisältää gluteenia. Esimerkiksi monet kaupalliset soijakastikemerkit sisältävät gluteenia, ja soijakastiketta voidaan käyttää makkarareseptissä. Erittäin halvat makkarat voivat sisältää huomattavan määrän viljatäyteainetta, samoin kuin kasvismakkarat, jotka on tyypillisesti valmistettu jyvistä tai palkokasveista.
Kun harkitaan gluteeni -intoleranssin syövän makkaran ostamista, ostajien tulee lukea tuotteen etiketit huolellisesti. Vaikka etiketti ei osoita, että makkara on valmistettu gluteenia sisältävistä ainesosista, on mahdollista, että makkara on altistunut gluteenille valmistusprosessin aikana. Jos esimerkiksi makkaranvalmistaja käytti veistä tai lihamyllyä, jota oli aiemmin käytetty gluteenia sisältävän makkaran valmistamiseen, seurauksena voi olla ristikontaminaatio. Ostajien tulisi etsiä etiketti, jossa todetaan erityisesti, että makkarat ovat gluteenittomia, ja he saattavat jopa haluta puhua valmistajalle sen standardeista. Muita vaihtoehtoja gluteenittoman makkaran saamiseksi on oppia tekemään makkaraa kotona tai luottamaan postimyyntiyrityksiin, jotka ovat erikoistuneet gluteenittomiin tuotteisiin.