Useimmat oluet valmistetaan käyttämällä jonkinlaista vehnää ja/tai ohraa, mikä tarkoittaa, että tietyt ihmiset, jotka kärsivät keliakiasta, eivät voi juoda olutta. Gluteeni, vehnässä ja muissa jyvissä esiintyvä proteiini, aiheuttaa joillekin ihmisille reaktion, joka voi johtaa vakaviin terveysongelmiin. Gluteeni-intolerantit ihmiset, jotka haluavat juoda olutta, voivat siksi siirtyä gluteenittomaan olueseen, joka valmistetaan käyttämällä durraa vehnän tai ohran sijasta. Gluteeniton olut ei maistu aivan kuten muut olutlajit, ja sen valmistaminen voi olla vaikeaa. Se on kuitenkin hyväksyttävä vaihtoehto muille olutlajeille, jotka voivat aiheuttaa ongelmia joillekin juomille.
Jotkut vehnästä tai ohrasta valmistetut oluet sisältävät VAIN pienen määrän gluteenia, ja jotkut panimot väittävät, että gluteeni-intolerantit voivat juoda tällaisia oluita ilman vaaraa. Tämä tuskin on kuitenkaan takuu, joten useimmat gluteeni-intoleranssista kärsivät kääntyvät gluteenittoman oluen puoleen, mikä varmistaa sen, ettei haudutuksessa ole gluteenia. Kompromissi on usein maku. Vaikka suurin osa gluteenittomasta oluesta ei maistu pahalta, se ei maistu kuin useimmat muut oluet. Monet gluteenittomat juovat sopeutuvat makuun nopeasti, vaikka juomat, joilla ei ole gluteeni-intoleranssia, kokevat usein maun olevan huonompi verrattuna vehnään ja ohraan.
Kaksi joukkoa ihmisiä, jotka todennäköisesti juovat gluteenitonta olutta, ovat keliakiasta kärsiviä ihmisiä ja ihosairautta nimeltä dermatiitti herpetiformis. Keliakia on sairaus, joka vaikuttaa suoliston alaosaan. Kun gluteenissa olevat glykoproteiinit tulevat suoliston alaosaan, voi kehittyä voimakasta vatsakipua. Suoli voi turvota ja aiheuttaa vielä enemmän epämukavuutta, ja tila voi johtaa vakavampiin ongelmiin, kuten suolistosyöpään, jos sitä ei käsitellä. Dermatiitti herpetiformis on pohjimmiltaan ihottuma, joka kehittyy, kun gluteenia nautitaan. Ihottuma voi levitä suurille vartaloille ja on erittäin kutiava. Vaikka ei ole niin vakava ongelma kuin keliakia, dermatiitti herpetiformis voi silti johtaa vakavampiin, mahdollisesti hengenvaarallisiin tiloihin.
Gluteenittoman oluen saatavuus monissa maissa on edelleen varsin vähäistä, joten monet gluteenittomat juovat siirtyvät kotitekoiseen panimoon. Käytetyt menetelmät ovat aivan samat kuin oluen valmistusmenetelmät vehnän tai ohran kanssa. Kotipannupaketit ovat ehkä hyvä tapa aloittaa gluteenittoman oluen valmistaminen aloittelijoille. On pidettävä mielessä, että lopputuote ei ehkä ole yhtä vahva kuin muut oluet. Panimot kokeilevat usein eri humalaa ja ainesosia saadakseen gluteenittoman oluen, joka sopii parhaiten heidän makuhermoilleen.