Gluteeniton pitaleipä on pitaleipä, joka ei sisällä gluteenia. Gluteeni on osa eri jyviä, kuten vehnää ja ohraa. Tämä proteiini on yhdistetty ruoansulatuskanavan häiriöihin, mukaan lukien keliakia. Henkilö, jolla on vaikeuksia sulattaa gluteenia, välttää usein proteiinia ostamalla tai valmistamalla gluteenittomia elintarvikkeita, kuten pitaleipää tai voileipäleipää.
Erilaiset jyvät, kuten tattari ja maissi, eivät sisällä gluteenia ja ovat yleensä turvallisia gluteenittomalle ruokavaliolle. Jyvien ja tärkkelysten, kuten ruis ja bulgur, gluteenipitoisuus aiheuttaa reaktion ohutsuolessa. Tämä reaktio voi aiheuttaa vatsakipua, mutta sillä voi olla myös pitkäaikainen vaikutus kehoon. Kun ohutsuoli reagoi jatkuvasti gluteenin kanssa, tärkeät ravintoaineet menetetään, mikä johtaa vitamiinien puutteisiin, joita keho tarvitsee toimiakseen oikein. Tämä sairaus, joka tunnetaan nimellä keliakia, tarvitaan gluteenittomia ruokalähteitä.
Gluteeni liittyy useimmiten leipään, mutta kaikki viljaa tai tärkkelystä käyttävät elintarvikkeet voivat sisältää tätä proteiinia. Näitä ruokia ovat evästeet, murot ja jopa olut, muutamia mainitakseni. Gluteenilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Esimerkiksi se ei liukene veteen eikä sitä voida poistaa viljasta.
Kyvyttömyys poistaa gluteenia jyvistä on syy siihen, miksi tuotteita, kuten gluteenitonta pitaleipää, tarvitaan vaihtoehtoisista lähteistä. Ruokakaupassa nämä elintarvikkeet on usein merkitty “gluteenittomiksi”. Tällä merkinnällä ihmiset, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, voivat olla varmoja, että he voivat syödä ruokaa ilman reaktiovaaraa.
Pitaleipä on yleinen peruselintarvike monissa kotitalouksien ruokakomeroissa. Leipä koostuu kahdesta sivusta, jotka on kiinnitetty pientä aukkoa lukuun ottamatta. Tätä aukkoa käytetään erilaisten ainesosien täyttämiseen viipaleisiin, jotta saadaan aikaan voileipä, jota kutsutaan pitaksi. Pitaleipä on muodoltaan ja rakenteeltaan erilainen kuin tyypillinen viipaloitu leipä, joten se on suosittu vaihtoehto. Ihmisille, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista, gluteeniton pitaleipä voi olla ihanteellinen korvike.
Lisääntyneen tietoisuuden vuoksi keliakian kaltaisista olosuhteista elintarvikeyritykset ovat tarjonneet kuluttajille uusia tapoja nauttia suosikkiruokastaan, kuten pitaleivästä, ilman gluteenia. Gluteeniton pitaleipä jättää yksinkertaisesti pois proteiinia sisältävät jyvät ja käyttää gluteenitonta ruokavaliota varten turvallisia jyviä ja tärkkelyksiä, kuten amaranttia tai riisijauhoa. Luovat kokit ovat myös oppineet tapoja valmistaa kotitekoisia gluteenittomia leipiä ja pitaleipää omassa keittiössään samaa tekniikkaa käyttäen.