Gluteenitonta ruokavaliota voivat hyväksyä keliakiaa sairastavat tai vehnäallergiat tai intoleranssit. Muutamat muut olosuhteet saattavat viitata siihen, että tällainen ruokavalio on tärkeä, ja niihin kuuluu dermatiitti herpetaformis, joka voi aiheuttaa merkittäviä ihovaurioita. Jotkut vain alkavat syödä gluteenitonta ruokavaliota, koska he huomaavat sen edistävän ruoansulatusta, vaikka he eivät ole erityisen allergisia vehnälle tai herkkiä sille.
Tämän ruokavalion tunnusmerkit ovat, että se eliminoi kaikki vehnän, ohran, kamutin, speltin ja rukiin muodot, eikä se saa myöskään käyttää kauraa. Keliakiaa sairastaville on välttämätöntä noudattaa tiukasti ruokavaliota parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Sen lisäksi, että ihmiset eivät käytä vehnää perinteisessä muodossa, kuten leivässä, viljassa tai kekseissä, ihmisten on poistettava lukuisia lisäaineita elintarvikkeisiin ja oltava varovaisia ainesosista monissa elintarvikkeissa, jotka ovat peräisin vehnästä. On arvokasta ymmärtää, ovatko ainesosat saastuneet vehnäjauhoilla, mikä voi tapahtua, jos asioita käsitellään vehnää käyttävissä kasveissa.
Gluteenittomassa ruokavaliossa on edelleen saatavilla monia elintarvikkeita, joista voidaan valmistaa jauhoja tai sakeuttamisaineita sitomaan ruoka yhteen. Leivät ja muut leivonnaiset valmistetaan eri ainesosista. Näitä ovat esimerkiksi perunat, maissi, jotkut pavut, erilaiset pähkinät ja kvinoa, terve vilja.
Yleensä gluteeniton ruokavalio ei rajoita useimpia hedelmiä tai vihanneksia, lihaa, kalaa, öljyjä tai maitotuotteita. Kaikki, mitä ei valmisteta kotona, on kuitenkin arvioitava mahdollisesti vehnää sisältäväksi. Esimerkiksi monet makkarat sisältävät gluteenitäyteaineita, ja MSG: n läsnäolo keittoissa voi saada ne pois gluteenittoman ruokavalion syöjille. Yleinen ainesosa, maltodekstriini, pyrkii poistamaan kaikesta tällä täyteaineella tehdystä ruokavaliosta ilman gluteenia.
Vehnän sivutuotteiden esiintyminen niin monissa elintarvikkeissa tai elintarvikkeiden, joissa ei ole gluteenia, saastuminen vehnällä voi tarkoittaa, että gluteenittoman ruokavalion syöminen on vähän työvoimavaltaista. Useimmat ihmiset voivat parhaiten, kun he valmistavat suurimman osan ruoista kotona, koska he voivat hallita tiettyjä ainesosia huolellisesti ja välttää vahingossa tapahtuvan kosketuksen vehnän kanssa. Jotkut yritykset kuitenkin tuottavat gluteenittomia ruokavalioita, kuten vaihtoehtoisista jauhoista valmistettua leipää, jäädytettyjä pizzoja, keksejä ja vastaavia. Nämä voivat olla keskimäärin kalliimpia kuin vehnän muotoja käyttävät elintarvikkeet.
On olemassa lukuisia keittokirjoja, joiden avulla gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat valmistaa paljon mielenkiintoisia ja monipuolisia ruokia. Toinen loistava paikka etsiä tietoa gluteenittomista pakatuista tai jalostetuista elintarvikkeista sisältää lukuisia sivustoja, jotka on omistettu keliakiasta kärsiville. Jotkut sivustot ovat jopa olemassa, joissa luetellaan gluteenittomat ravintolaruoat, joten ihmiset voivat ruokailla ilman huolta siitä, että he syövät vahingossa gluteenia. Vaikka gluteeniton ruokavalio voi viedä jonkin verran työtä ja ajatella, monet vehnän vaihtoehtoiset elintarvikkeet tarkoittavat, että useimmat ihmiset voivat syödä paljon erilaisia ruokia, jotka maistuvat hyvältä ja tarjoavat paljon erilaisia.