Gluteeniton vanukas on eräänlainen jälkiruoka, joka on valmistettu ilman gluteenipohjaisia elementtejä. Gluteeni on viljan, kuten ohran ja rukiin, proteiini. Sitä käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen ja taikinan venyttämiseen. Joillakin ihmisillä on sairauksia, kuten keliakia, jota helpottaa gluteeniton ruokavalio. Muut ihmiset ovat gluteeni-intolerantteja, joten jälkiruoat, kuten gluteeniton vanukas, antavat tällaisille ihmisille mahdollisuuden nauttia hyvän ruoan mausta ilman gluteeniin liittyviä ongelmia.
Gluteenitonta vanukasta on kahta päätyyppiä. Ensimmäinen ja vanhin tyyppi on paistettu, keitetty tai höyrytetty vanukas. Nämä ovat brittiläisen ruokavalion katkottua ja ovat levinneet ympäri maailmaa, myös Amerikkaan. Nämä ovat kiinteitä sieniä, jotka on valmistettu ainesosista, kuten jauhoista, suetista, munista ja voista paksun tai pehmeän sienen valmistamiseksi. Näitä voidaan pippuristaa rusinoilla, kuten täplikkällä kullilla, tai laittaa hilloon, vaniljakastikkeeseen tai siirappiin.
Toinen ja uudempi vanukas on hyytelömäisempi ja kermaisempi vanukas. Nämä vanukkaat käyttävät maidon sijaan raskaampia ainesosia. Nämä voidaan valmistaa kylmänä tai paistettuna. Esimerkkejä kermaisista vanukkaista ovat crème caramel, crème brulée, mousse ja pikkujuttu. Ne voidaan syödä yksin tai yhdistää muihin aineisiin, kuten kermavaahtoon ja hedelmiin.
Normaalin vanukan muuttaminen luonnollisesti gluteenittomaksi vanukkeeksi edellyttää gluteenin poistamista, mutta sen toiminnan säilyttämistä. Gluteeni toimii usein vanukkaan sitovana aineena, ja tämä koskee sekä perinteistä raskasta vanukasta että uudempaa kermapudingia. Ohran ja vehnän sijasta voidaan käyttää useita gluteenittomia tärkkelyksiä. Näitä ovat riisi, maissi, tapioka ja perunat. Saatavilla on myös gluteenittomia jauhoja ja suetteja.
Yksi esimerkki gluteenittoman tuotteen käyttämisestä gluteenittoman vanukkaan valmistamiseen on leipävanukas. Leipävanukas vaatii yleensä vanhentunutta leipää, joka on valmistettu perinteisestä vehnäjauhosta, mutta riisileipää voidaan käyttää korvikkeena. Resepti on muuttumaton perinteisestä leipävanukasta, kunhan muut ainekset ovat myös gluteenittomia.
Riisi voidaan myös muuttaa jauhoiksi gluteenittoman riisijauhon valmistamiseksi. On myös muita gluteenittomia jyviä, jotka voidaan muuttaa jauhoiksi, kuten tattari, hirssi ja pähkinäjauho. Niistä voidaan tehdä muruja ja suuteleita yhdessä hedelmien ja vihannesten kanssa, kuten omenat, raparperi, karviaiset ja kesähedelmät. Suutarit voidaan valmistaa myös gluteenittomalla suetilla.