Gram-jauho on hienoksi jauhettua jauhetta, joka on valmistettu keitetyistä, paahdetuista garbanzopavuista. Se tunnetaan myös kikhernejauhona, se on vaalean keltaista ja sen rakenne on silkkinen. Tätä jauhoa käytetään laajasti intialaisen keittiön ainesosana sekä joissakin aasialaisissa, Lähi-idän ja eurooppalaisissa ruoissa.
Kikherneet (Cicer arietinum) kasvavat pienillä pensailla, jotka tuottavat höyhenpehmeää lehdet ja pulleat, soikeat hernepalot. On olemassa kahta tyyppiä: desi, jotka ovat pieniä ja tummia ja karu iho, ja kabuli, jotka ovat suurempia ja vaaleampia ja sileä iho. Historiallisesti nämä palkokasvit olivat yksi varhaisimmista viljellyistä viljelykasveista. Intia on maailman suurin tuottaja.
Termi “gramma” tulee bengalin murteesta. Suuressa osassa Intian niemimaata jauhoja kutsutaan besaniksi tai chanaksi. Lähi-idässä sitä kutsutaan hummukseksi. Italiassa se tunnetaan nimellä farina di ceci, ja ranskaksi sitä kutsutaan nimellä farine de pois chiche.
Kuten kikherneet itse, grammajauhot sisältävät suhteellisen paljon sekä proteiinia että hiilihydraatteja. Se sisältää myös runsaasti B-vitamiineja, kalsiumia ja muita kivennäisaineita, kuten rautaa, fosforia ja magnesiumia. Gluteenittomana tuotteena sitä suosivat erityisesti ruoka-aineallergiat ja erityisruokavaliot.
Jotkut Intian suosituimmista ruoista valmistetaan grammajauhoista. Monet friteeratut ruoat on päällystetty näistä jauhoista, munasta ja vedestä tehdyllä taikinalla. Näitä ovat perunakroketit, joita kutsutaan bondaksi, kasvisfritterit, joita kutsutaan pakoraksi, ja täytetyt chilit, joita kutsutaan bajjiksi. Kikhernejauhosta valmistetaan myös rapeaa intialaista papadumia.
Muissa kansainvälisissä keittiöissä gramjauhoja käytetään mielenkiintoisessa valikoimassa ruokia. Siitä valmistetaan kiinalaista ruokaa nimeltä jidou liangfen, kiinteä hyytelö, joka tarjoillaan kylmänä tai lisätään paistamiseen. Myanmarissa siitä valmistetaan tofun kaltaista ruokaa nimeltä to-hpu. Välimerellä siitä valmistetaan italialaista farinata-leipää, kreppimäistä ranskalaista provencelaista socca-leipää ja sisilialaisia fritterejä, joita kutsutaan panelleksi, joka on suosittu katuruoka.
Monilla Aasian markkinoilla ja useimmissa intialaisissa ruokakaupoissa on jauhoja, ja niitä on saatavilla myös luontaistuotekaupoista, koska se on suosittu kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa. Pelottomat kokit voivat valmistaa sen kotona keittämällä, kuivapaahtamalla ja huhmareessa jauhamalla kuivattuja kikherneitä.