Grana on eräänlainen italialainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Raastettuna tai pöytäjuustona tarjoiltuna sitä käytetään monissa perinteisissä italialaisissa aterioissa. Siinä on kova, rakeinen rakenne ja se on valmistettu suuren rummun muodossa.
Sana Grana on italiaksi viljaa. Juustolajike on nimetty sellaiseksi rakeisen rakenteensa vuoksi. Granajuustoa valmistivat munkit alun perin satoja vuosia sitten ylimääräisen maidon säilyttämiseksi. Sen ensimmäinen käyttö oli Po -laaksossa 13 -luvulla. Nykyaikana sanaa Grana käytetään yleensä lyhenteenä puolipitoiselle juustolle Grana Padano.
Väriltään vaaleankeltainen, juustolla on herkkä maku. Tuote leikataan ja myydään tyypillisesti viipaleina. Vaikka rakeinen, sitä pidetään myös sileänä juustona. Leikattuina juusto halkaistaan varovasti tylpellä veitsellä sen sijaan, että sitä leikattaisiin tai sahattaisiin ankarasti, jolloin reunat jäävät sileiksi.
Grana -kovaa juustoa on useita muotoja. Kaksi suosituinta muotoa ovat Parmigiano-Reggiano ja Grana Padano. Muita tyyppejä ovat Granone Lodigiano tai Tipico Lodigiano, Gransardo ja Trentingrana. Suurimmat erot tämän tyyppisten juustojen välillä ovat niiden alkuperäpaikka.
Lehmiä, joista juustot ovat peräisin, säännellään tiukoilla ohjeilla parhaiden tuotteiden varmistamiseksi. Juuston valmistuksessa käytettäville lehmille syötetään vain ruohoa ja viljaa. Näille eläimille ei saa antaa antibiootteja tai säilöntäaineita; jos heille annetaan jokin näistä aineista, heidän maitoaan ei voida enää käyttää juuston valmistukseen.
Eräs herkkuina pidettävä Lodigiano -juustotyyppi on Bella Lodi. Tämäntyyppinen intensiivinen, maukas valkoinen juusto, joka on kypsytetty ja jossa on musta kuori. Tämä klassinen Lodigiano -juusto on kuuluisa siitä, että sitä käytetään perinteisessä Milanon risotossa. Resepti vaatii juustoa sekä paistettua sipulia, sahramia, naudanlihaa ja hienoa riisiä.
Padano -juusto sopii erityisen hyvin raastamiseen, joten se on suosittu pastan ja salaattien lisuke. Se voidaan myös sulattaa ruoanlaittoon. Se on alle neljä vuotta vanhempi kuin Parmigiano -vastine, vain neljä vuotta. Se on myös halvempaa ja helpommin saatavilla. Parmigiano-Reggianoa tuotetaan vain lyhyen ajanjakson aikana vuosittain.
Jotta tuote olisi todellinen Pedano -juusto, tuotteen on oltava Consorzion sertifioima todellinen Grana Pedano -tuote. Muita sanaa sisältäviä tuotemerkkejä pidetään tarkoituksellisesti väärin tai väärin. Todellisen italialaisen juuston sanotaan kirjaimellisesti sulavan suussa.