Kastike on runsaan makuinen ja yleisesti lihottava kastike, joka on useimmiten valmistettu pannusta ja lihan kypsentämisestä saaduista mehuista, vaikka melkein mitä tahansa sakeutettua kastiketta voidaan kutsua kastikkeeksi. Kastikkeen valmistamiseksi ylimääräinen rasva poistetaan ja jäljellä oleva mehu sakeutetaan useimmiten lisäämällä jauhoja tai maissitärkkelystä ja sekoittamalla tasaiseksi.
Vältä paakkuisen kastikkeen valmistamista sekoittamalla maissitärkkelys hieman veteen, kunnes se on liuennut, kaada seos kiehuvaan nesteeseen ja sekoita nopeasti, kunnes se on paksu ja tasainen. Vähennä lämpöä ja hauduta muutama minuutti pidempään. Maissitärkkelyksessä on vähemmän kaloreita kuin jauhoissa ja se näyttää imevän vähemmän makua. Jauhot voivat luoda miedon maun, ellei niistä ensin valmisteta rouxia sekoittamalla se voin kanssa. Jotkut ihmiset haluavat myös lisätä kastikkeeseen hieman elintarvikeväriä tai ruskeuttavaa kastiketta, kuten Kitchen Bouquetia, jotta se saa rikkaamman värin ja saa sen näyttämään herkullisemmalta.
Kastiketta voidaan valmistaa erilaisten lihojen, mukaan lukien kalkkuna, kana, sianliha ja naudanliha, tippumista. Aamiaiskastike voidaan valmistaa makkarapippurista sakeuttamalla ja lisäämällä maitoa kermaiseksi. Makkaraa voidaan myös sekoittaa maun lisäämiseksi. Makkarakastiketta tarjoillaan yleensä keksin päällä perinteisenä etelätyylisenä suosikkina, vaikka se voidaan tarjoilla myös paahtoleivän kanssa. Maitokastiketta voidaan valmistaa myös muista lihoista ja tarjoilla muina aterioina aamiaisen lisäksi. Se tarjoillaan usein kekseinä, perunoiden päällä tai kauhalla suoraan lihan päällä.
Kastikkeen valmistaminen alkoi todennäköisesti keinona välttää jätettä. Kaikkien saatavilla olevien ruokien käyttäminen oli usein välttämätöntä menneinä aikoina. Kun pystyi tekemään kokonaisen kastikkeen kastikkeesta jäljelle jääneistä lihamehuista, hiukan jauhoja ja vähän vettä, hän pystyi laajentamaan aterian ja tekemään siitä paitsi rikkaamman ja maukkaamman, myös täyteläisemmän.
Useimmista ruokakaupoista on saatavana myös erilaisia käyttövalmiita kastikkeita ja kastikkeita. Ne tulevat purkkeihin ja purkkeihin tai kuoriseoksen kirjekuoriin. Seokset on helppo valmistaa ja vaativat yleensä vain veden lisäämisen. On olemassa erilaisia merkkejä, joista suurin osa on erittäin edullinen. Etsi näitä tuotteita lähellä keittoja ja muita kastikkeita tai lähellä muita kuivan mausteseoksen kirjekuoria.