Viini on valmistettu rypäleistä, kuten jopa teetotalerit tietävät, ja viinirypäleet ovat hedelmiä. Monet ihmiset eivät kuitenkaan ymmärrä, että viini voidaan fermentoida muista hedelmistä tai jopa jyvistä ja kukista. Seljanmarja-, karhunvatukka- ja omenaviinit ovat pitkäaikaisia kotitekoisia suosikkeja, joita isovanhemmat tai isovanhemmat ovat saattaneet siemailla, mutta jopa greippiä voidaan käyttää viinipohjana. Greippiviini käyttää useiden suurten greippien mehua yhdessä sokerin, hiivan ja muiden perusaineosien kanssa luodakseen kuivan, puolimakean tai erittäin makean viinityypin.
Tuoreisiin hedelmiin perustuvia kotitekoisia viinejä pidetään yleensä uusina viineinä, mikä tarkoittaa, että ne tulisi kuluttaa enintään vuoden tai kahden kuluessa. Kuten muut tuoreet hedelmäviinit, greippiviini vaatii veden lisäämistä. Tämä johtuu siitä, että viinin valmistukseen käytettävillä rypäleillä on alhainen happamuus ja ne tuottavat huomattavaa luonnollista sokeria.
Hyvän, kuivan greippiviinin luominen, joka sopii kalan, kanan tai muiden kevyiden ruokien kanssa, voidaan tehdä lisäämällä tai ilman tiivistettyä rypälemehua. Tiivisteestä luopuva versio vaatii enemmän sokeria ja hieman enemmän vettä. Vaihtoehtoisesti viininviljelijä voi lisätä valkoisen rypälemehun tiivistettä jonkin sokerin ja veden tilalle. Kun sokeri, vesi ja hiiva on liuennut ja lisätty juuri puristettuun greippimehuun, puhdistettuun greippikuoreen ja Campden -tablettiin, joka on kaliumtuote, jota käytetään ei -toivottujen bakteerien tappamiseen, sen on oltava yön yli. Sitten lisätään pektiinientsyymiä ja hiiva liittyy seokseen vielä 12 tunnin kuluessa.
Seuraavien 48 tunnin aikana lisätään lisää sokeria viinin käymisen edistämiseksi. Kun tämä dynaamisen käymisen aika on ohi, viininviljelijät poistavat kuoren ja viini asetetaan sivuun. Kerran kuukaudessa seuraavan viiden kuukauden aikana viini on hyllytettävä. Tämä tarkoittaa sitä, että se kaadetaan puhtaisiin pulloihin niin, että mahdollisimman paljon sedimenttiä jää jäljelle. Vaikka greippiviini on juotavaa kuuden kuukauden lepohetken jälkeen, lähtölaskenta alkaa vasta viidennen ja viimeisen hyllyn jälkeen.
Puolimakea greippiviini noudattaa pitkälti samaa prosessia muutamilla lisäyksillä. Lähes kaksinkertainen määrä sokeria tarvitaan viinin makeuttamiseen, ja monet viininviljelijät lisäävät makua hienonnetuilla valkoisilla tai kultaisilla rusinoilla. Toinen ero on se, että viidennen tai kuudennen hyllyn jälkeen viinin on annettava levätä noin puolitoista viikkoa, jotta se stabiloituu, ennen kuin viininvalmistaja lisää kiehuvaan veteen liuotettua sokeria. Myös tämä viini on parasta tarjoilla vähintään kuusi kuukautta viimeisen hyllyn jälkeen.
Makea greippi -jälkiruokaviini noudattaa puoliksi makean viinin perusreseptiä muutamilla eroilla. Lisää sokeria lisätään tietysti sekä viinin pullotuksen alussa että valmistelujakson lopussa ennen kuin se lepää kuusi kuukautta. Tämä viini on erityisen ihana tarjoiltuna jälkiruokajuuston ja tuoreiden hedelmien kanssa.