Gremolata, joka on myös kirjoitettu “gremolada”, on mauste, jota perinteisesti tarjoillaan Ossobucco alla Milanese -ruokien kanssa, italialainen haudutetun vasikanvarren ruokalaji. Se on hienonnettu yrttimauste, joka on valmistettu valkosipulista, persiljasta ja sitruunankuoreista. Vaikka sitrushedelmä on yleinen vasikanlihan säestys, se tekee siitä täydellisen lisäyksen mereneläviä.
Tässä on hyvin yksinkertainen resepti:
Vaadittavat materiaalit:
1 pieni nippu litteälehtistä persiljaa
1 iso valkosipulinkynsi
1 sitruuna
Mustapippuri
Ohjeet:
1) Pese ja kuivaa persilja. Pilko niin hienoksi, että saat kaksi ruokalusikallista
2) Hienonna valkosipuli.
3) Raasta sitruunan kuori, kunnes olet tuottanut yhden teelusikallisen kuorta.
4) Sekoita kaikki edellä mainitut pienessä kulhossa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Monet kokit haluavat valmistaa ainesosat yhdessä laastissa varmistaakseen, että kunkin ainesosan maut sekoittuvat ennen gremolatan tarjoilua.
Huomautus: Jos aiot tarjoilla gremolataa kalan tai muiden merenelävien kanssa, harkitse sen maustamista merisuolalla perusruokasuolan sijasta. Lisäksi juuri jauhetut mustapippurit ovat parempia kuin perusruoka.
Gremolata on hyvin yksinkertainen mauste ja sitä voidaan muuttaa niin, että se sopii täydellisesti monien pääruoiden kanssa. Esimerkiksi sitruunankuori voidaan korvata appelsiininkuorella saadakseen hieman makeamman tuotteen. Jos haluat lisätä tekstuuria ja makua, harkitse hyvin hienonnettujen pähkinöiden, kuten hasselpähkinöiden tai saksanpähkinöiden, lisäämistä. Kaprikset sopivat erittäin hyvin lohen kanssa ja kehuvat usein savustettua lohta, joka tunnetaan myös nimellä lox. Niitä voidaan lisätä myös lohen pääruoaksi tarkoitettuun gremolataan. Huomaa, että kaprikset pakataan yleensä suolavedessä; sinun ei ehkä tarvitse lisätä ylimääräistä suolaa, jos käytät kapriksia.
Jotkut kokit lisäävät hienonnettua minttua gremolataansa tai korvaavat persiljan kokonaan mintulla. Koska lammasta usein täydennetään mintun mausteilla, tämä tyyppi sopii erittäin hyvin lampaan kanssa. Jos se on tarkoitettu karitsalle, lisää ripaus valkoista sokeria tai yksinkertaista siirappia tuomaan esiin mintun makeuden. Upea tapa päivittää gourmet -karitsan illallinen on valmistaa tämä mauste tarjoiltavaksi kirkkaan vihreän mintun hyytelön sijaan.