Puun grillaaminen viittaa erilaisiin hakkeisiin tai lohkoihin, joita voidaan käyttää brikettien kanssa lihan grillaamiseen tai jopa savustamiseen. Jotkut grilli- ja grillausharrastajat vaativat, että puun grillaaminen voittaa helposti hiilen tai propaanin, koska erilaiset puulajit voivat antaa lihalle erinomaisen maun. Useimmiten haluat ostaa puuta tai korjata sen itse, mikä sopii erityisesti grillaamiseen. Älä käytä puujätettä, joka voi sisältää liimaa ja ilkeitä kemikaaleja, joita ei saa polttaa. On myös parasta pysyä kovissa puissa, toisin kuin pehmeä tai joustavampi puu. Esimerkiksi mänty ei ole hyvä valinta korkean mehupitoisuuden vuoksi.
Mesquite on luultavasti tunnetuin grillauspuu, ja se antaa erittäin vahvan maun lihalle, jonka valmistat sen kanssa. Se voi myös tulla erittäin kuumaksi, joten se ei välttämättä sovellu elintarvikkeisiin, jotka eivät ole hitaasti kypsennettyjä. Monet kokit ehdottavat, että mesquite toimii parhaiten lihan kanssa, jolla on yhtä voimakas maku. Naudanliha mesquite -grillauspuulla on erityisen hyvä paritus. Villi riista, erityisesti hirvenliha, villisika tai kani, on taipuvainen myös mesquiteille.
Jos pidät grillatusta lohesta, voit kokeilla leppää, jota pidetään parhaana grillauspuuna kalalle. Käytä leppää myös kevyesti maustetuille lihoille, kuten sianlihalle tai kanalle. Sianliha tai kana omenapuun päällä voi olla erityisen herkullista, koska se antaa lihalle makean mutta ei ylivoimaisen maun. Samoin voit harkita vaahteraa, mahonkia ja useimpia pähkinäpuumetsiä, kuten pekaanipähkinää, herkempää lihaa ja kalaa varten.
Jos haluat käyttää vahvaa punaista lihaa tai riistaa, älä ajattele vain mesquiteä puun grillaamiseen – harkitse tammea, hikkoria ja puskaradioa. Voit käyttää kirsikkapuuta melkein mihin tahansa grillivaiheeseen.
Sinun on ehkä etsittävä melko kovasti löytääksesi eksoottisempia grillauspuulajeja. Joissakin ulkogrillaukseen erikoistuneissa myymälöissä voi olla niitä, tai sinun on ehkä tilattava ne Internetistä. Tarkista myös gourmet -kaupat, ja tietysti, jos jokin kiinteistön puista putoaa, voit parantaa puun ja käyttää sitä grillaamiseen.
Huomaa, että useimmat ostetut grillaushaketta on liotettava vedessä noin tunnin ajan, mutta paras vaihtoehto on kysyä pussista mahdolliset erityisohjeet. Voit ostaa kaasugrillien lisälaitteita puun grillauksen hyödyntämiseksi useimpien kanssa. Kun käytät grillauspuuta tavallisella grillausmahdollisuudella, tarvitset puuhiilen sekoittamiseen puuhiiltä. Kokonaan puulla grillaaminen voi olla loistava tapa kokeilla grillaamista ja parantaa ruoan makua.