Barbeque -kastike on paksu keitos, joka koostuu yleensä valkosipulin, yrttien, paprikoiden, tomaattien, etikan ja erilaisten mausteiden pohjasta, jota käytetään lihan paahtamiseen kypsentämisen aikana. Jokaisen reseptin ainesosat ovat usein tarkasti vartioituja salaisuuksia ja vaihtelevat paikasta toiseen. Monet kokit väittävät, että heillä on omat ”salaiset reseptinsä”, mutta pullotettuja versioita on jokaisella supermarketin hyllyllä eri puolilla maata.
Termi barbeque voi viitata joko itse lihaan tai sen kypsentämiseen. Sitä käytetään usein vuorotellen joko substantiivina tai verbinä.
Yleisesti ollaan yhtä mieltä siitä, että hyvän grillin salaisuus on kastikkeessa, jota käytetään runsaasti lihan kypsentämisen aikana. Yleensä tarjoillaan enemmän, kun se tarjoillaan. Barbekastiketta voidaan käyttää myös yksinkertaisesti mausteena.
Amerikassa barbeque määritellään perinteisesti festivaaliksi tai juhlaksi, jonka keskipisteenä on eläin, yleensä sika tai lehmä, paahdettuna kokonaisena tulipesässä. Lihaa marinoidaan ensin tuntikausia tulipalon valmistelun aikana. Kun se on asetettu sylkeen, sitä käännetään säännöllisesti ja paahdetaan kastikkeen kanssa. Grillattu liha on erittäin herkkää ja täynnä kastikkeen makua.
Grillin uskotaan olevan eteläinen tapa, koska sanaa käytettiin Virginiassa ennen 1700 -lukua. Termi tuli yleiseen käyttöön Amerikassa 1800 -luvulla länsimaisten cowboyjen kanssa, jotka piti ruokkia pitkillä karja -asemilla. Karjanomistajat eivät halunneet antaa heille hyviä lihapalasia, ja he saivat yleensä kovia leikkeitä, kuten rintakehän. Rintakehä voi olla sitkeää ja mauton Pian he havaitsivat, että myös muut lihat, kuten naudanliha, hirvenliha, sianliha ja vuohi, toimivat hyvin.
Grillien ja kastikkeiden alkuperä amerikkalaisena tapana kiistää toisinaan ne, jotka huomauttavat, että monet cowboyt olivat itse asiassa kotoisin muista maista ja että sana “barbe-a-que” eli “kypsennetty kuonosta häntään”, on ranskalainen. On myös sanottu, että grilli on johdettu termistä barbacoa Karibian saarelta Hispaniolasta. Siellä käytettynä se ei viittaa itse lihaan, vaan pylväisiin asetettuihin keittokehyksiin.
Barbekastikkeet ovat nykyään suurta bisnestä. Ne löytyvät supermarketeista, gourmet-kaupoista ja tilataan Internetistä. Eri puolilla maata suosivat erilaisia kastikkeita eri ainesosilla. Esimerkiksi Louisianassa kastike on perinteisesti kuuma ja mausteinen. Kansasissa se on yleensä makeampaa ja karoliinilaiset pitävät yleensä savuisen maun kastikkeesta.
Barbeque -kastikkeessa on todennäköisesti yhtä monta muunnelmaa kuin osavaltioita ja maita. Useimmissa tapauksissa perinteiseen grilliin tarvittava valmistelumäärä ja pidennetty kypsennysaika toimivat taustana ystävien ja perheen kokoontumiselle.
Jos haluat saada grillikastikereseptit, kirjoita “grillikastikkeen reseptit” suosikkihakukoneeseesi.