Gruyere on sveitsiläinen juustotyyppi, joka on peräisin Gruyerestä, Sveitsistä. Fondue on sulatetun juuston tai suklaan ruokalaji, mutta se voi viitata myös ruoanvalmistusmenetelmään, jossa liha- ja vihannespaloja upotetaan öljyihin, liemiin tai viineihin. Gruyere -fondue on siis sulatetusta Gruyere -juustosta valmistettu fondue. Se tarjoillaan useimmiten valikoiman leipiä kastamista varten.
Sana ”fondue” on johdettu ranskalaisesta ”fondre”, joka tarkoittaa ”sulaa”. Gruyere -fonduen tapauksessa tämä viittaa sulatettuun juustoon. Vaikka tämäntyyppinen fondue voidaan valmistaa tiukasti Gruyerestä, tulos olisi hieman liian mieto useimmille makuille. Tästä syystä Gruyere sekoitetaan usein Emmentalerin, paljon terävämmän sveitsiläisen juuston kanssa. Muita yleisiä ainesosia, jotka on yhdistetty Gruyeren kanssa fonduea varten, ovat valkoviini, brandy, voi, sienet, maito, jauhot, siideri ja paahdettu valkosipuli.
Muiden fondueiden tavoin Gruyere -fondue valmistetaan erityisessä kattilassa, jota kutsutaan “caqueloniksi”. Nämä voivat olla keramiikkaa tai metallia, ja niitä on saatavana monenlaisia tyylejä ja kokoja. Kotikokit käyttävät yleensä kevyempää ja halvempaa versiota, kun taas ravintolat käyttävät raskaampaa, kaupallista versiota.
Gruyeren fondue -ainekset asetetaan caqueloniin, joka asetetaan suoraan lämmönlähteen päälle. Perinteisesti tämä oli avotuli. Nykyään fondue -ravintoloissa on usein lämmönlähteitä, jotka on rakennettu suoraan pöytiin. Kotikäyttöön tarkoitetut fonduesetit sisältävät pienen telineen ruukun alla. Säiliö geeliä tai nestemäistä polttoainetta asetetaan telineeseen ja valaistaan niin, että se tarjoaa jatkuvan lämmönlähteen koko aterian ajan.
Leipä on Gruyere -fonduen perinteinen säestys. Se leikataan paloiksi ja tarjoillaan kulhoissa tai lautasilla. Kiinteät leivät, kuten patonki ja pumpernickel, sopivat hyvin fondueen, koska pehmeämmät leivät voivat hajota. Ruokailijat käyttävät erityistä haarukkaa, jossa on pieni pää ja pitkä kahva, keihään leivänpalan ja upottamaan sen sulatettuun juustoon. Ruokailu on yhteistä, joten pidetään kohteliasta siirtää kastettu leipä lautaselle tai toiselle haarukalle sen sijaan, että syöisit sen suoraan dippihaarukasta.
Ravintoloissa tarjoillaan usein muita lisäkkeitä juustofondeen kanssa. Näitä voivat olla vihannekset, kuten kukkakaali ja parsakaali, sekä omena- tai päärynäviipaleita. Gruyere-fondue ja muut juustofondüüt ovat usein ensimmäinen ruokalaji kolmen ruokalajin fondue-illalliselle, johon kuuluu lihafondue ja jälkiruokafondue.