Guajillo chile on eräänlainen pippuri, jota kasvatetaan ja käytetään Meksikossa, Yhdysvalloissa ja joissakin muissa maissa. Nämä paprikat ovat lähellä lämpöä jalapenoja, mutta makeamman ja hedelmäisemmän makuisia, mikä tekee niistä suosittuja molokastikkeissa. Niitä voidaan käyttää myös salsoissa ja muhennoissa sekä harissa -nimisen pastan valmistamiseen. Guajillo -chilit ovat pitkiä ja teräviä, ja niiden kypsyydessä on punertava väri. Näitä paprikoita on usein saatavana kuivattuna tai jauheena.
Chiliä, paprikoiden luokitusta, johon Guajillot kuuluvat, käytetään usein amerikkalaisessa, eteläamerikkalaisessa ja aasialaisessa ruoanlaitossa. Maustetasot vaihtelevat melkein huomaamattomasta kuumuudesta, kuten cubanelle -paprikoista, siihen, mitä monet pitävät järkyttävänä lämmön tasona, kuten bhut jolokian tai “aave chilen”. Toisia pidetään lievinä. Chilen Guajillossa on melko alhainen lämmötaso. Chileillä on joitain terveydellisiä etuja, kuten kyky lisätä aineenvaihduntaa ja runsaasti A -vitamiinia ja muita ravintoaineita. Liian paljon chilejä ja muita mausteisia ruokia voi kuitenkin olla vaikeaa ruoansulatusjärjestelmälle.
Tyypillisellä Guajillo -chilellä on pitkänomainen muoto, usein hieman kaareva, ja se tulee pisteeseen. Yksittäiset paprikat ovat yleensä 4–6 cm pitkiä, ja niiden väri on punertava tai ruskehtava, kun ne ovat täysin kypsyneet. Vihreitä, kypsymättömiä Guajilloja voidaan myös kerätä ja käyttää ruoanlaitossa. Kypsennetyt paprikat antavat elintarvikkeille kellertävän värin.
Guajillo -chile on läheinen suku Anaheimin chilille, mutta sillä on hieman makeampi ja kuumempi maku. Guajillot ovat 2,500–5,000 yksikköä Scovillen asteikolla, mikä on suunnilleen sama lämmitystaso kuin jalapeno. Scovillen asteikko mittaa paprikoiden mausteisuutta mitattuna tutkimalla kuinka monta yksikköä sokerivettä pippurimassaan tarvitaan lämmön poistamiseksi. Ne, jotka tekevät ruokaa Guajillo -chilien kanssa, nauttivat paprikoiden hieman hedelmäisestä, marjaisesta makeudesta ja keskipitkästä mausteesta sekä tanniinista ja mäntyisestä.
Tämän pippurin makeuden ja mausteen suhteen vuoksi Guajillo -chiliä käytetään usein meksikolaisessa kastikkeessa, joka tunnetaan nimellä molé. Tämäntyyppinen kastike sisältää usein katkeraa suklaata, rusinoita ja useita muita ainesosia. Ancho-, Pasillo- ja Guajillo -chilit luokitellaan yleisesti “pyhäksi kolminaisuuspippuriksi”, ja niitä pidetään yhtenä parhaista autenttisen molé -kastikkeen valmistuksessa.
Guajillo -chile kutoo tiensä myös muihin ruoanlaitto -sovelluksiin. Sitä käytetään usein tamales-, salsas-, keitto-, pata- ja muissa chiliruokissa. Suosittu ei-meksikolainen sovellus Guajillosille on harissa-niminen tahna, jota käytetään Marokon ja Tunisian keittiöissä.
Guajillo -chilejä myydään kokonaisina joko tuoreina tai kuivattuina, ja joskus jauheena tai tahnana. Tällaiset tahnat voivat kuitenkin sisältää suuria määriä säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita. Kuivatut guajillot vaativat usein pidemmän liotusajan kuin monet muut kuivatut chilit. Tuoreita Guajillo-chilejä suositellaan paahdetuksi tai paahdetuksi ennen käyttöä.
Enimmäkseen kuivassa, kuumassa ilmastossa kasvatettua Guajillo -chileä esiintyy runsaasti Pohjois -Meksikossa. Sitä tuotetaan erityisen laajalti Durangon, Aguascalientesin ja San Luis Potosin osavaltioissa. Tätä pippuria esiintyi myös Perussa, Yhdysvaltojen New Mexicon osavaltioissa ja Kaliforniassa sekä Kiinassa.