Guajolota on erityinen meksikolainen tamale -voileipä, jossa tamale asetetaan leivän väliin. Tällainen voileipä, jota kutsutaan myös tamale -tortaksi, on suosittu Mexico Cityssä ja sitä ympäröivillä alueilla. Se käyttää erityisiä meksikolaisia leipiä tai yksinkertaista hotdog -pullaa tai bolilloa.
Tamale on lihapala, jossa on maissijauho. Kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa voidaan käyttää. Maissijauhepäällyste antaa tamalelle ainutlaatuisen tekstuurin ja makuprofiilin.
Tamalen ja leivän yhdistelmä tarkoittaa, että guajolota on ruoka, jossa on suhteellisen paljon hiilihydraatteja. Jotkut ihmiset ovat kuvailleet tällaista pääruokaa “tärkkelyksen tärkkelyksellä”, arvostellen paitsi lautasen rakennetta myös sen kokonaisravintoarvoa. Muut kulinaariset yleisöt arvostavat astian saatavuutta, jota myyjät tarjoavat usein katuruokaa, ja nauttivat siitä lisäämällä täytteitä tasapainottaakseen tekstuurin ja ruoan arvon.
Voileipään voidaan lisätä erilaisia vihanneskiinnikkeitä. Salaatti, tomaatti ja sipuli ovat yleisiä lisäyksiä. Guajolotalle voidaan myös lisätä erilaisia kypsennettyjä tai raakoja kuumia paprikoita, jotta maku olisi vieläkin mausteisempi. Tamale -lihassa on yleensä mausteita, mutta lisävihannekset voivat antaa ruoalle vielä enemmän makua ja monipuolisemman rakenteen.
Vihannesten lisäksi kokit voivat laittaa erilaisia mausteita guajolotalle. Monet tämän ruokalajin versiot sisältävät chiliä, joka on kaadettu runsaasti hotdog -pullaa tai muuta leipää. Voileipään voidaan lisätä myös ketsuppia ja sinappia. Muita meksikolaisia mausteita voidaan lisätä.
Vaikka erityinen guajolota -voileipä voi olla peräisin Meksikosta, tamale -voileipistä on tullut suosittuja muualla maailmassa. Esimerkiksi Chicagon pikaruokakulttuurissa, joka on suuri luoteiskaupunki Yhdysvalloissa, tuttua voileipää kutsutaan ”anopin” voileiviksi. Tämä tamale -voileipä on pitkälti samanlainen kuin guajolota, mutta se tunnetaan yleisesti toisella nimellä.
Yleisimmissä esityksissään guajolota tunnetaan nimellä ”sormiruoka”. Istuma-aterian sijasta tämän voileivän voi nauttia tien päällä. Se on suosittu vaihtoehto hot dogille tai muille jalostetuille lihavalinnoille. Guajolotassa tamalen suhteellisen käsittelemätön liha pysyy paikallaan sekä maissijauhon päällysteellä että ympäröivällä leivällä.