Italiasta peräisin olevan lihalihan muodossa guanciale on sianlihan tyyli, joka valmistetaan sian poskista ja leuasta, sitten kovetettuna. Yleensä tämä italialainen suolattu sianliha muistuttaa paksuja pekoniviipaleita, vaikka palojen pituus voi olla rakenteeltaan hieman epätasainen eikä tasainen. On olemassa useita tapoja käyttää guancialea eri resepteissä. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä siitä, kuinka guancialella voidaan valmistaa maukkaita aterioita.
Koska guancialea pidetään usein vähärasvaisena vaihtoehtona verrattuna pekoniin ja muuhun suolattuun lihaan, monet kokit pitävät tätä suolattua sianlihaa parempana silloin, kun on tarpeen valmistaa vähemmän hiilihydraatteja ja rasvoja sisältäviä ruokia. Yksi yksinkertainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa guancialella, sisältää enkelihiuspastan, joka on keitetty ja heitetty yrteillä. Yksinkertaisen öljy- ja etikkakastikkeen lisääminen pastaan, kevyt heitto luo sängyn guanciale -osille, jotka on paistettu tai paistettu. Guanciale voidaan valmistaa nauhoiksi tai leikata bittikokoisiksi paloiksi tätä ruokaa varten. Lisäkerroksia makua voidaan lisätä käyttämällä pinaattipastaa reseptin vakiomallisen vermisellin sijasta.
Guanciale on paksumpaa lihaa, mutta se voidaan leikata nauhoiksi ja kääriä pieniä parsanippuja. Aivan kuten pekonin kanssa, parsan varret kerätään kolmen tai neljän varren rypäleiksi ja kääritään sitten guancialeen. Niput laitetaan uuniin tai broileriin hetkeksi. Kun guanciale kypsyy, mehut sekoittuvat parsan kanssa ja auttavat saamaan varret lihan makuun. Tämä on nopea ja helppo lisuke lähes mihin tahansa lounaaseen tai illalliseen.
Guancialea voidaan käyttää myös vihannesten, kuten mustasilmäisten herneiden, pintopapujen tai tummansinisten papujen, maustamiseen. Koska guanciale sisältää aivan yhtä paljon makua kuin perinteinen pekoni, muutama pala tuo helposti pavun ja herneen makua lisäämättä niin paljon rasvapitoisuutta. Kuivattujen herneiden ja papujen valmistuksessa guancialea voidaan käyttää myös sellaisten keitettyjen vihannesten maustamiseen, kuten vihreät pavut, nauris, vihannekset ja lehtikaali.
Vaikka guanciale on loistava korvike useimmille kovettuneille pekoneille, se ei ole aina helposti saatavilla. Usein toinen muoto kovetettua italialaista sianlihaa, pancetta, löytyy ja sitä käytetään samoissa resepteissä, jotka vaativat guancialea. Pancettan maku ja rakenne muistuttavat hyvin guancialea.