Gulab Jamun on jälkiruoka, joka on suosittu Länsi -Aasiassa, erityisesti Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa. Tämä paistettu herkku liotetaan yleensä makeaan siirappiin, joka on usein tuoksuva ruusuvedellä. Gulab Jamunia tarjoillaan perinteisesti intialaisella Diwalin lomalla, mutta se on herkullinen loppu intialaiselle aterialle milloin tahansa vuoden aikana.
Gulab Jamunin taikina on valmistettu jauhemaisesta ja tavallisesta maidosta, jauhoista, kirkastetusta voista tai gheestä ja valinnaisista lisäaineista, kuten rusinoista, pistaasipähkinöistä ja kardemummajauheesta. Koska se ei ole hiivaleipä, sen nostamiseen ei tarvita aikaa, vaikka jotkut reseptit suosittelevat taikinan lepäämistä noin kaksikymmentä minuuttia ennen paistamista. Paista tulisi maissi- tai rypsiöljyssä tai vaihtoehtoisesti gheessä.
Taikina jaetaan pieniksi palloiksi ja paistetaan miedolla lämmöllä. Paistamisen aikana Gulab Jamun -pallot kaksinkertaistuvat, aivan kuten munkkeja. 10-15 minuutin kuluttua taikina syvenee kultaiseksi, ja se on poistettava ja lisättävä välittömästi valmistettuun siirappiin. Jotkut reseptit suosittelevat paistetun taikinan hiomista hieman sen jälkeen, kun se on lisätty siirappiin, jotta se olisi imukykyisempi.
Valmista siirappi paistetulle taikinalle yhdistämällä kolme osaa vettä ja kaksi osaa sokeria kattilaan ja kiehauttamalla. Kun sokeri on täysin liuennut, saat yksinkertaisen sokerisiirapin. Siirapin maku vaihtelee alueittain. Useimmat intialaiset reseptit käyttävät ruusuvettä, jota on saatavana joissakin ruokakaupoissa. Muut alueet käyttävät sahramia, sitrusmehua tai kardemummaa siirappin maustamiseen.
Gulab Jamun voidaan säilyttää yön yli, jotta se imee suuren määrän siirappia, mutta jotkut taikinareseptit eivät ehkä kestä niin paljon nestettä ja voivat liueta. Jälkiruoka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja ylimääräistä siirappia lusikoidaan päälle. Yksi annos jälkiruokaa on yleensä kolme tai neljä kappaletta.
Diwalissa, intialaisessa valofestivaalissa, Gulab Jamun on yksi monista perinteisistä jälkiruokia. Ihmiset kokoontuvat ilotulitteiden ja ilotulitteiden laukaisemiseen, ja monet kaupungit järjestävät karnevaaleja tai messuja loman kunniaksi. Vaikka pakattu sekoitus myydään monissa intialaisissa ruokakaupoissa, suuri osa ihmisistä päättää tehdä jälkiruoan tyhjästä Diwalin kunniaksi.
Intialainen jälkiruoka liittyy paistetun taikinan makeisiin ympäri maailmaa. Amerikkalaiset donitsireiät ovat samanlaisia, vaikka ne on usein päällystetty jauhemaisella sokerilla eikä siirappiin kastettuna. Toinen Länsi-Aasian muunnelma on Zauq-e-Shahi, jossa taikina on täytetty pistaasipähkinöillä ja kuskusilla, ja se on kasteltu kermalla ja hunajalla. Kreikassa samanlainen ruokalaji on nimeltään loukoumas, ja se on maustettu neilikalla ja kanelilla. Gulab Jamunin uskotaan myös liittyvän kiinalaiseen ja vietnamilaiseen ruokaan Che xoi nuroc, mung-papu- ja riisijauhoista taikina paistettuna ja tarjoiltuna inkiväärisiirapin kanssa.
Jos tarjoat intialaista ateriaa vieraille, on monia aitoja jälkiruokia, joista valita, mukaan lukien riisikastike kheer ja sahrami-jäätelökulfi. Gulab Jamun toimii parhaiten epävirallisena jälkiruoana, koska se on hieman tahmea. Kokeile tarjoilla sitä osana intialaista grillausta tai ulkona illallista tai isännöi oma Diwali -juhlasi lokakuussa tai marraskuussa.