Gulaman on aine, jota käytetään ruoanlaitossa kaikkialla Filippiineillä, Japanissa, Intiassa ja muissa Aasian maissa. Yksinkertaisimmassa muodossaan se on eräänlainen maustamaton sakeutusaine, jota voidaan käyttää gelatiinien valmistukseen. Toisin kuin todellinen gelatiini, se uutetaan kuitenkin merilevästä ja on täysin kasvissyöjä. Termi viittaa myös useisiin jälkiruokiin, jotka on valmistettu gulamanilla Filippiineillä. Gelatiinimainen aine yleensä sulatetaan ja maustetaan sitten sokerilla ennen sen lisäämistä astiaan.
Agar on merilevästä uutettu hiilihydraatti, joka sisältää gulamania. Se eroaa gelatiinia muodostavista eläinproteiineista, koska se on stabiili huoneenlämmössä eikä muutu nesteeksi, ellei sitä kuumenneta; se myös kiinteytyy huoneenlämmössä lämmityksen jälkeen, joten sitä ei tarvitse jäähdyttää. Tuotetta myydään yleensä kuivattuna, ja sitä esiintyy yleensä sekä värittömänä että kirkkaalla elintarvikevärillä sävytettynä. Gelatiinin muodostava agar voidaan uuttaa levästä kotona keittämällä sitä vedessä, kunnes kiinteät aineet ovat liuenneet, ja jäljelle jää neste, joka kovettuu, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.
Yksi suosittu käyttö gulamanille on jälkiruoka tai makea juoma, joka tunnetaan nimellä sago at gulaman. Tämä tehdään liuottamalla gelatiini uudelleen ja leikkaamalla se kuutioiksi. Tapiokahelmet keitetään ja asetetaan korkean lasin pohjalle. Samat osat vettä ja sokeria keitetään yhdessä yksinkertaisen siirapin muodostamiseksi. Siirappi kaadetaan helmien päälle ja kuutiot lisätään juomaan juoman kanssa.
Toinen käyttö gulamanille on flanin tekeminen. Gelatiinimaiset ominaisuudet mahdollistavat kuoren helpon ja edullisen valmistuksen estäen samalla myös sulan sulamisen tai sakeutumisen tarjoiltuna. Yksi ero käytettäessä agaripohjaista gelatiinia proteiinipohjaisen gelatiinin sijasta on, että sen rakenne on paljon kiinteämpi, joten kylki saattaa olla vakaampi, mutta sen koostumus on myös kovempi syödessä.
Useat jälkiruokareseptit edellyttävät gelatiinin yhdistämistä maidon, kerman tai kookospähkinän kanssa. Tämä luo kiinteän herkun, jolla on rikas maku. Nämä reseptit edellyttävät kuivatun gulamanin keittämistä ja käyttökuntoon saattamista, minkä jälkeen sokeri ja maito tai kookos lisätään nesteeseen. Kun se on jäähtynyt pannulla, se voidaan leikata neliöiksi, joita voidaan käyttää välipaloina tai syötävinä koristeina. Samaa prosessia voidaan käyttää hedelmäsalaattien valmistamiseen gulamaniin.