Unkarista peräisin oleva gulassi on ruokalaji, joka valmistetaan yhdistelmällä erilaisia lihalajeja ja erilaisia vihanneksia. Sakeus on suunnilleen paksun haudun koostumus, joten se sopii erinomaisesti tarjoiluun erilaisten nuudeleiden tai riisin päälle. Usein se tarjoillaan lusikalla smetanaa seoksen päälle lisäämällä hieman kermaista laatua astiaan.
Gulassin suosituin muoto on alkuperäinen unkarilainen. Yleensä unkarilainen gulassi sisälsi erilaisia lihoja, ja valikoima riippuu siitä, mitä oli saatavilla. Sianliha, naudanliha, hirvenliha ja siipikarja olivat kaikki perinteisiä ainesosia. Nykyaikaisissa versioissa käytetään yleensä naudanlihan ja kanan seosta sekä valikoimaa vihanneksia. Vihannekset on joskus hienonnettu hienoksi, kun taas muut reseptit vaativat niiden jättämistä paksuiksi. Mausteilla on tärkeä rooli myös maussa. Unkarin reseptit sisältävät yleensä paprikan ja persiljan käytön.
Kun ruokalaji sai kansainvälistä suosiota, muut maat lisäsivät erilaisia yksityiskohtia lihan ja vihannesten perusseokseen. Naudanliha -gulassi on suosittu amerikkalainen versio, joka käyttää kaikkea jauhetusta naudanlihasta paahdettuihin annoksiin. Usein amerikkalainen versio sisältää runsaasti perunoita, maissia, vihreitä papuja, tomaatteja ja muita vihanneksia, jotka ovat tuolloin kaudella. Amerikkalaiset muodot ovat edelleen paksuja, ja niitä käytetään usein ohuiden spagettien täytteenä.
Riisi on myös suosittu gulashin säestys. Monet ruoat vaativat muhennoksen kaatamista valkoisen riisin päälle, vaikka jotkut ihmiset voivat halutessaan käyttää maustettua riisiä ja vermiselliseosta, joka on maustettu vastaamaan gulassissa käytettyjä lihoja. Yhdysvaltojen eteläosassa se on usein valmis tarjoilemaan paahdetun riisin kanssa, jolloin riisi saa toisenlaisen maun ja ulkonäön toisella kerralla.
Gulassi on helppo valmistaa. Aivan kuten vihanneskeittojen kohdalla, kaikki vihannesten yhdistelmät ovat hyväksyttäviä. Lihatkin vaihtelevat, vaikka yleensä suositellaan kypsentämään lihat ennen kastikkeeseen ja vihanneksiin lisäämistä. Todellinen avain tämän ruoan valmistamiseen on varmistaa, että seos sakeutuu ja että kaikki ainekset on kypsennetty perusteellisesti ennen tarjoilua. Perunatärkkelyksen käyttö on yksi tapa varmistaa, että lopputuote on sopivan sakea. Lukuisia reseptejä erityyppisille gulaskeille löytyy verkosta sekä monista nykypäivän markkinoilla olevista keittokirjoista.