Gyoza on aasialainen nyytti, joka on peräisin Kiinasta ennen kuin siitä tuli japanilaisen keittiön peruselintarvike. Yhdysvalloissa sitä myydään yleisesti nimellä “potsticker” tai “potstickers”. Gyoza on valmistettu erittäin ohuesta nyytin kuoresta, ja se on täynnä lihaa ja vihanneksia. Tyypillisesti sen mukana tulee soijapohjainen kastike.
Gyozan valmistusprosessi voi olla pitkä, ja japanilaisten perheiden on tavallista valmistaa ne yhdessä. Täyte valmistetaan tyypillisesti viipaloidusta kaalista, hienonnetusta vihreästä sipulista sekä jauhetusta inkivääristä ja valkosipulista. Kaali valkaistaan kuumassa vedessä ja leikataan ohuiksi paloiksi. Kun kaali on jäähtynyt, lisätään loput vihannekset. Tyypillisesti täytteeseen lisätään jauhettua sianlihaa, mutta uudemmat versiot sisältävät katkarapuja tai kanaa. Seesamiöljy ja soijakastike lisäävät täytteen makua.
Täytteen sijoittamiseen käytetään pyöreitä gyoza -nahkoja, samanlaisia kuin Wonton -nahat. Nahat on valmistettu jauhoista ja vedestä, ja niitä voi ostaa tuoreena tai jäädytettynä. Ne kostutetaan vedellä ja viilaus sijoitetaan ympyrän keskelle. Iho taitetaan puolikuun tai puoliympyrän muotoiseksi. Pölyn tiivistämiseksi pienet puristukset tai puristukset sormista muodostavat taitoksia ja läppiä. Tässä vaiheessa gyoza on valmis kypsentämään tai jäädyttämään myöhempää ajankohtaa varten.
Gyoza voidaan keittää keittämällä, höyryttämällä, paistamalla pannulla tai paistamalla. Suosituin menetelmä on pannulla paistamisen ja höyrytyksen yhdistelmä. Pieni määrä öljyä käytetään nyytin paahtamiseen, mikä muuttaa nahat kullanruskeaksi. Valitettavasti iho pyrkii tarttumaan kattiloiden ja kattiloiden sivulle ansaitakseen sen nimellä potsticker. Sitten pannuun lisätään vettä, gyozaa peitetään kannella ja höyry lopettaa kypsennyksen. Kokit voivat valmistaa suuren määrän kattiloita, pinottavia aasialaisia korihöyrystimiä, jotka sopivat hienosti wokkiin tai muuhun matalaan kattilaan.
Kun gyoza on valmistanut ruoan, on parasta tarjoilla ne heti. Ne tarjoillaan tyypillisesti dippikastikkeen kanssa, yleensä soijakastikkeen ja etikan seoksen kanssa. Dippikastikkeen maustamiseksi kokit voivat lisätä chiliöljyä tai tuoretta inkivääriä ja valkosipulia.
Niille, jotka eivät halua käydä läpi gyozan valmistusprosessia, niitä on saatavana supermarketeissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa. Eri valmistajien myymiä pusseissa, ne löytyvät yleensä jäädytetystä osasta. Joissakin on jopa pakkaus kastiketta. Ne voidaan syödä alkuruoana tai pääruoana.