Gypsy -torttu on eräänlainen piirakka, joka on valmistettu maidosta, sokerista ja murokeksi -piirakasta, joka on yleensä pääasiassa jauhoja. Se on tyypillisesti vaaleasta tummanruskeaan ja suhteellisen ohut verrattuna muihin piirakoihin. Kuten useimmat reseptit, tarkat ainesosat vaihtelevat sen mukaan, mitä koostumusta ja makua kokki etsii. Koska mustalaisjuustossa on huomattava määrä sokeria, tämäntyyppinen paistettu jälkiruoka on erittäin makea. Englannissa jälkiruoka yhdistettiin kerran kouluruokailuun, koska se oli suosittu kouluillallinen 1960-1980 -luvuilla.
Kolme ainesosaa, jotka muodostavat mustalaistortin, ovat yleensä haihdutettu maito, muscovado -sokeri – puhdistamaton ruskea sokeri, jolla on vahva melassin maku – ja perinteinen jauhokakku. Useimmat mustalaishapan reseptit vaativat noin 12 unssia (340 grammaa) haihdutettua maitoa, joka on maitoa, josta poistetaan merkittävä osa vedestä. Muut reseptit korvaavat haihdutetun maidon kondensoidulla maidolla, jolloin torttu saa kiinteämmän rakenteen, makeamman maun ja tummemman värin. Vähintään yhden kupillisen muscovado -sokeria pidetään usein välttämättömänä perinteisten mustalaistorttien leipomisessa. Lopuksi murokeksi piirakkakuori on yleensä ostettu kaupasta eikä tehty tyhjästä.
Tortin valmistaminen leivontaan kestää yleensä muutaman vaiheen, vaikka varsinainen valmistusprosessi voi vaihdella reseptien välillä. Maito ja sokeri vatkataan sähkövatkaimella tai vispilällä kuohkeaksi ja tasaisen ruskeaksi ja kaadetaan sitten esikuoriin. Kun olet kypsentänyt kymmenen minuuttia 400 ° C: ssa (204 ° F), gypsy -torttu on jäähdytettävä. Kakun pinta on tahmea, kunnes se jäähtyy kokonaan jääkaapissa yön yli. Kakku on kovettunut, kunnes se on paksu neste, jota ei voi viipaloida tai siirtää toiseen astiaan ilman vaikeuksia.
Vaikka mustalaistortteja voi syödä tavallisina, jotkut ihmiset koristavat niitä karamellilla, ohuesti viipaloiduilla banaaneilla tai muilla hedelmätäytteillä. Leivänmurun tai graham -krakkauskuoren voi korvata myös murokeksi -kuoren sijasta. Monet muut muunnelmat perinteisestä mustalaispiirakasta ovat laajalti käytössä.
Uskotaan, että mustalaispiirakka on peräisin Kaakkois -Englannista, mutta miten se keksittiin, ei ole varmaa tietoa. Legendan mukaan nainen ruokki herkkua nälkäisille mustalaislapsille, jotka leikkivät hänen talonsa lähellä. Vaikka tämä tarkka skenaario on epätodennäköinen, mustalaispiirakasta tuli hitaasti suosittu Kentissä, Englannissa, ja se päätyi lopulta kouluvalikoihin. Avoin piirakka on edelleen perinteinen kentish-jälkiruoka, ja sitä löytyy myös muiden maiden leipomoista.