HACCP -järjestelmä on elintarviketurvallisuusjärjestelmä, jota yritykset noudattavat Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston standardien mukaisesti. FDA on laatinut HACCP -elintarviketurvallisuusohjeet käsitelläkseen monenlaisia ruuan väärinkäytöstä johtuvia vaaroja. HACCP -standardit koskevat koko elintarvikeketjua ja kaikkia elintarviketeollisuuden osa -alueita.
Jokaisella yrityksellä on oma HACCP -järjestelmä näiden elintarviketurvallisuusstandardien noudattamiseksi. HACCP on monipuolinen asia, joka ei koske vain elintarvikkeiden kuljetusta ja säilytystä, vaan myös ruoanvalmistusta, kuuman ruoan ylläpitoa ja paljon muuta. Yritys soveltaa HACCP -järjestelmäänsä sen mukaan, millaisia toimintoja se sisältää tukku-, vähittäis- tai toimitussuunnitelmiinsa.
Kaikilla ruoilla on omat HACCP -standardinsa. Lihalle ja eläintuotteille on runsaasti HACCP -lämpötilasääntöjä sen varmistamiseksi, että ne ovat turvallisia kuluttajille syödäkseen, kun ne ovat kulkeneet läpi koko elintarvikeketjun. Muita HACCP-standardeja sovelletaan elintarvikkeisiin, jotka eivät pilaannu. Lämpötila on suuri osa HACCP -protokollia, koska väärät säilytyslämpötilat voivat tehdä monista elintarvikkeista vaarallisia syödä.
Yksi HACCP: n keskeisistä kohdista on vakiokäytäntöjen luominen ruokapalvelutyöntekijöille, jotka yrittävät tuoda ruokaa “talon takaosasta” tai alkuperäisestä toimitustilasta kuluttajien lautasille. Tämä pätee sekä ravintolassa että jopa yksinkertaisessa snackbaarissa. Ajan herkkä tarjoiluprosessi on osa sitä, mikä johti HACCP -standardeihin. Monien yritysten on selvitettävä, kuinka opettaa eri tasoisille työntekijöille elintarvikkeiden hoito, ja kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi auttaa tämän tavoitteen toteuttamisessa.
Toinen syy siihen, että HACCP: stä on tullut niin tärkeä, on esivalmistettujen elintarvikkeiden käsittely. Nykypäivän monimutkaisessa ruokapalvelumaailmassa yksi ruokalaji voi sisältää monia komponentteja, joista jokaisella on oma pilaantuvuus- ja terveysstandardinsa. HACCP auttaa ruokapalvelutyöntekijöitä käsittelemään monimutkaisia elintarvikkeita yhtenäisellä tavalla, mikä edistää terveellistä elintarvikkeiden jakelua.
Monet yrittäjät ovat iloisia saadessaan luottaa HACCP -järjestelmästandardeihin. Ruokavaara voi olla suuri osa pienen ravintolan tai ruokapalveluyrityksen vastuuta. Käyttämällä HACCP -järjestelmäprotokollia kattavana oppaana yritykset voivat varmistaa, että ne palvelevat asiakkaitaan turvallisesti, ja minimoida tuotevastuuseen liittyvät riskit, joihin vastaaminen voi olla kallista usealla tasolla.