Hachee on hollantilainen pata tai kastike, joka perustuu jauhettuun tai kuutioituun lihaan. Hollantilaiset ovat valmistaneet ja syöneet tätä ruokaa ainakin Euroopan keskiajalta lähtien. Sana on ranskalaista alkuperää; hacher tarkoittaa pilkkoa, jauhaa tai jauhaa, joten hachee otettiin käyttöön kuvaamaan tapaa, jolla liha valmistettiin. Nykyään hachee on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä resepteistä perinteisessä hollantilaisessa keittiössä.
Hacheen tarkka alkuperä on tuntematon. Jotkut kuitenkin arvelevat, että se syntyi, kun ihmiset käyttivät lihaa, jonka he olivat jo kypsentäneet paksuseinäisissä valuraudasta valmistetuissa kattiloissa, joita kutsutaan hollantilaisiksi uuneiksi, ja joitain vihanneksia. Lisäksi he lisäsivät lihaan nesteitä, joilla on korkea happamuus, kuten etikkaa ja viiniä lihan pehmentämiseksi edelleen.
Uskotaan, että resepti on peräisin Pohjois -Brabantista, joka on Etelä -Hollannin provinssi, joka jakaa etelärajansa naapurimaan Belgian kanssa. Varhaisimmat todisteet haudun olemassaolosta löytyvät kuvauksista keskiaikaisista eurooppalaisista aterioista, jotka on asetettu julkisille areenoille itsepalvelua varten. Ei kuitenkaan ole kirjaa siitä, miten hachee tehtiin keskiajalla.
Tyypilliseen hachee-reseptiin kuuluu kuutioitu tai jauhettu naudanliha tai pihvi, joka on maustettu suolalla ja pippurilla ja sitten ruskistettu öljyllä tai voilla voideltuun pannuun. Leikattuja sipulia voidaan lisätä pannulle hetken kuluttua, jotta ne ruskistuvat naudanlihan kanssa. Sitten lisätään jauhoja. Kun sekin muuttuu ruskeaksi, seokseen lisätään liemi, jota seuraa etikka tai viini, laakerinlehdet ja neilikka. Sitten lämpöä pienennetään, jotta pata kiehuu hieman yli tunnin.
Saadulla kastikkeella on paksu rakenne ja tummanruskea väri. Hachee tarjoillaan tyypillisesti mausteena kevyesti paistetun ja hitaasti haudutetun punakaalin, keitettyjen perunoiden, omenoiden tai omenakastikkeen tai riisin kanssa. Toinen ruoka, joka yleensä kuuluu pataan, on hutspot, joka on hollantilainen hotchpotchille, tai ruokalaji, joka koostuu keitetystä ja perunamuusista porkkanoiden ja sipulien kanssa. Myös keskiaikaista alkuperää oleva hutspotin rikas tausta kilpailee hacheen kanssa, koska sen sanotaan olevan peräisin Ranskan epäonnistuneesta piirityksestä Etelä -Hollannin Leidenin kaupungissa vuonna 1574 kahdeksankymmenen vuoden sodan aikana.
Hachen valmistuksen vakiomateriaaleista huolimatta kokit voivat vapaasti vaihtaa osan niistä toisiin tai tehdä lisäyksiä. Jotkut käyttävät esimerkiksi kalaa tai kanaa tavanomaisen naudanlihan sijasta. Muut voivat lisätä ainesosia, kuten soijakastiketta tai rusinoita.