Hainan -kana, jota voidaan kutsua myös hainanilaiseksi kanaksi tai kanariisiksi, on suosittu ruokalaji useissa Aasian maissa, vaikka sen uskotaan olevan peräisin Kiinasta. Singaporen keittiössä se on niin suosittua, että sitä voidaan kutsua maan kansallisruokaksi, mutta sitä nautitaan myös Malesiassa ja Thaimaassa. Jokaisella alueella voi olla pieniä muutoksia alkuperäiseen.
Hainan -kanan tavanomaiset reseptit sisältävät koko kanan keittämisen kiehuvassa vedessä. Kana voi olla täytetty esimerkiksi valkosipulilla tai suolalla. Kun kana on kypsennetty ja jäähtynyt, se voidaan leikata tai rikkoa pieniksi ”purentakokoisiksi paloiksi”. Samalla valmistetaan maukasta riisiä, joka voidaan ensin kuullottaa valkosipulin, salottisipulin ja inkiväärin kanssa. Kun kana ja riisi on kypsennetty, ne yhdistetään samalla lautasella ja tarjoillaan chilikastikkeen tai muiden kastikeiden kanssa.
Joitakin muutoksia ruokaan voi tapahtua, kun se valmistetaan Thaimaassa tai Malesiassa. Riisi valmistetaan joskus kookosmaidosta, joka tarjoaa mukavan kontrastin kuumille kastikkeille. Osassa Malesiaa, erityisesti Malakan osavaltiossa, riisiä voidaan tarjoilla palloina sen sijaan, että se jätettäisiin löysäksi.
Thaimaan -versiot Hainan -kanasta, nimeltään khao mun gai, vaihtelevat kastikkeistaan ja muista ainesosistaan. Kastike sisältää chiliä, se sisältää myös keltaisista papuista valmistettua tahnaa, jota kutsutaan tanchuksi. Kuten kiinalainen versio, thaimaalaista kanariisiä tarjoillaan kuitenkin usein kurkkujen kanssa.
Singaporessa on vaikea olla löytämättä ruokaa, varsinkin kun monet hainanilaiset kokit ovat vaikuttaneet Singaporen keittiöön. Sitä tarjoillaan korkeatasoisissa ruokapaikoissa ja se on myös suosittu ruokaravintola. Sekä turistit että Singaporen alkuperäiskansat rakastavat ruokaa, mikä selittää sen laajan saatavuuden.
Kun ihmiset ajattelevat kiinalaista ruokaa, he saattavat ajatella kantonilaisia ja hunan -tyylejä, jotka ovat melko suosittuja Yhdysvalloissa. Hainan -kana on peräisin eri perinteistä, vaikka muunnelmia siitä saattaa olla saatavilla eri tyyleissä kiinalaisessa ruoassa. Mielenkiintoista on, että hainanilaiset tulevat pääasiassa pieneltä saarelta aivan Kiinan etelärannikon edustalta, ja vaikka alun perin kalastajina, hyvän kokoinen joukko ihmisiä muutti 20-luvun alussa tai 19-luvun lopulla.
Tämä han -kiinalaisten alaryhmä tuli tunnetuksi kulinaarisista lahjoistaan Kiinan ulkopuolella ja on levittänyt ruokiaan moniin muihin Aasian maihin. Hainan -kana on vain yksi esimerkki hainanilaisten vaikutuksesta Kaakkois -Aasian keittiöön. Lautasen fanit olisivat yhtä mieltä siitä, että se on varmasti herkullinen esimerkki, ja ne, jotka tuntevat lautasen, voivat mennä tiensä haltuunsa saadakseen sen vieraillessaan paikoissa, kuten Kiinassa, Singaporessa tai Malesiassa.