Halal -juusto on juusto, joka on valmistettu käyttämällä ainesosia, jotka ovat elintarvikkeisiin liittyvien islamilaisten lakien mukaisia. Juustojen valmistuksessa käytetään yhtä erityistä ainesosaa, joka voi tehdä siitä ei-halalin, jota kutsutaan myös haramiksi, mikä tarkoittaa kiellettyä. Tämä ainesosa on juoksete ja se kerätään suurelta osin eläimistä. Eläintyyppi ja tapa, jolla se teurastettiin, saattaa olla tuntematon, joten juoksute voisi olla haram ja tehdä juustosta haram. On kaupallisia juustomerkkejä, jotka on sertifioitu halaliksi, ja lähes kaikki kasvissyöjäjuustot ovat halal -juustoja, koska niissä ei käytetä teurastettujen eläinten tuotteita.
Juoksete on entsyymi, joka on välttämätön useimmissa juustonvalmistusprosesseissa. Se saadaan suurelta osin teini -ikäisten lehmien vatsasta, vaikka sitä esiintyy myös muilla eläimillä. Juoksetta käyttävän halal -juuston luomisen ongelma on, että entsyymin lähde saattaa olla tuntematon. Muslimi ei ehkä ole teurastanut eläintä tavalla, joka noudattaa halal -ohjeita, ja eläin, josta juoksute on otettu, ei ehkä ole edes lehmä. Tämä tarkoittaa sitä, että ainesosa voitaisiin kieltää, ja koska se sisällytettäisiin maitoon juuston ja heran erottamiseksi, juusto muuttuu haramiksi.
Eri islamilaisten tutkijoiden ja lahkojen välillä on tosiasiallisesti eriäviä mielipiteitä siitä, ovatko kaikki eläinten juoksutteella valmistetut juustot halal vai haram. On selvää, että juoksuvesi sian vatsasta olisi haramia mitä tahansa, mutta asia muuttuu monimutkaisemmaksi tämän selvän tilanteen ulkopuolella. Yksi argumentti, joka esitetään halal -juustolle, joka käyttää eläinten juoksutetta, on, että koska juoksute on olennaisesti poistunut maidosta sen jälkeen, kun se on jakautunut juustoaineeksi ja heraksi, lopullinen juusto on halal. Toinen argumentti viittaa Koraanin jakeeseen, jossa profeetta Muhammad pyytää juustoa ja tarjoillaan juustoa, jonka jotkut tutkijat tulkitsevat tarkoittavan halalia. Jotkut muslimit syövät saatavilla olevaa juustoa, kun taas toiset välttävät sitä kokonaan.
Kaupallisesti on saatavilla halal -juustoa, joka on sertifioitu käyttävän vain sallittuja ainesosia. Tämäntyyppiset halal-juustot käyttävät mikrobi-entsyymejä tai kasvipohjaisia entsyymejä erottaakseen maidon. Kasvisjuusto on myös halal, koska se ei sisällä eläimen juoksetta. Joissakin tilanteissa, kosher -juusto voi olla etiketissä luetelluista ainesosista riippuen myös halal.