Muslimien uskonnolliset säännöt määrittelevät tietyntyyppisen eläinten teurastuksen, johon liittyy kurkun leikkaus ja verenvuoto, sekä ohjeet lihan valmistamiseksi. Nämä säännöt tekevät lihan halaliksi tai sallituksi. Halal -lammas on lampaan liha, jolle on tehty tämä prosessi. Halal -teurastus on joskus kiistanalainen, jos eläimen tainnutusta ei ensin käytetä, kuten tavallisemmassa maallisessa menetelmässä.
Jotta liha voidaan sertifioida halaliksi, se on lopetettava ja käsiteltävä tietyllä tavalla teurastamossa ja varastossa. Tuottajamaan sertifiointielin tarkistaa kaikki nämä parametrit ennen kuin liha voidaan sertifioida halaliksi. Esimerkiksi Yhdysvalloissa tätä toimintoa hoitavat viranomaiset, kuten American Halal Foundation (AHF). AHF: n mukaan muslimien on teurastettava halal -teurastettava karitsa.
Lampaiden on myös oltava eläviä teurastushetkellä. AHF: n asettamien ohjeiden mukaan teurastajan on ennen leikkausta kutsuttava Allahia sanomalla “Bismillah”, mikä tarkoittaa Allahin nimeä. Terävällä veitsellä, jota ei ole käytetty ei -halal -tarkoituksiin, leikataan sitten lampaan kaulan henkitorvi, ruokatorvi ja verisuonet. Tämä yksittäinen leikkaus on samanlainen kuin juutalaisten teurastussäännöt kosher -lihalle. Ollakseen halal -lammasta lampaiden on oltava kokonaan verenvuotoa.
Halal -teurastusmenetelmän kannattajat väittävät, että kaulan leikkaus ja sitä seuraava runsas verenvuoto saavat eläimen menettämään tajuntansa nopeasti, eikä kipua siis esiinny. Yleinen teurastusmenetelmä ei-islamilaisissa maissa käytetään pulttipistoolilla eläinten tainnuttamiseen ennen niiden verenvuotoa. Perinteisen halal -teurastuksen vastustajat ovat sitä mieltä, että pultti -tainnutusmenetelmä on hetkellinen ja varmistaa, että eläin ei tunne kipua, kun teurastaja leikkaa verisuonet ja että suuret eläimet, kuten karja, voivat pysyä hengissä muutaman minuutin ajan kurkun leikkaamisen jälkeen.
Kaikkia halal -lampaita ei tapeta ilman upeaa askelta. Esimerkiksi Uuden -Seelannin halal -lammas saa sähkötainnutuksen ennen verenvuotovaihetta. Teurastajan on edelleen varmistettava, että eläin on elossa, mutta tainnutus tekee sen tajuttomaksi. Jotkut uskonnolliset viranomaiset hyväksyvät tämän yhdistelmän tainnutusta ja verenvuotoa ja sanovat, että se ei ole halal -käytännön vastaista niin kauan kuin eläin on elossa teurastuksen aikana. Teurastuksen jälkeen halal -karitsa ei saa joutua kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa, jotka eivät ole halal.