Haleem on erittäin raskas, paksu keitto, joka on valmistettu vehnästä, linssistä, keltaisista halkaistuista herneistä ja lihasta ja joka on kypsennetty pitkään miedolla lämmöllä. Ruokalaji on erittäin suosittu Intiassa ja Pakistanissa, ja sitä tarjoillaan useissa muissa Lähi -idän maissa. Keitetty keitto on erottuva paitsi mausteisen maun ja täyttävän rungon vuoksi, myös siksi, että kaikki ainekset kypsyvät niin kauan, että ne sulautuvat yhdeksi paksuksi kastikkeeksi tai jauhetaan tai soseutetaan tasaiseksi. Valmis haleem voidaan tarjoilla riisin päälle, koristeltu tuoreilla yrteillä ja limellä. Katukauppiaat myyvät sitä usein välipalaruokana, mutta se on myös valmis juhliin ja juhliin.
Uskonnollisina aikoina, kuten ramadanina, muslimit valmistavat haleemin usein ja tarjoillaan illalla, kun päivän paasto on rikki. Se on valmistettu Intiassa juhlimaan häitä ja muita vapaapäiviä. Reseptit ovat joustavia, joten eri uskonnollisten ja kulttuuristen ruokavaliolakien mukaisten ainesosien käyttö on melko helppoa. Intian Hyderabadin alue tuottaa suositun haleem -version, jossa on tarkempi valmistelu. Hyderabadi haleem on itse asiassa niin suosittu tiettyinä aikoina vuodesta, että ateria valmistetaan ja toimitetaan innokkaille ystäville ympäri maailmaa.
Vaikka monia haleemin näkökohtia voidaan muuttaa perinteiden, alueen tai perheen reseptien mukaan, perusaineet pysyvät samana. Lihaa käytetään lähes aina, vaikka joitakin kasvislajeja on olemassa. Lihatyyppi on yleensä naudanlihaa, lammasta tai kanaa. Se kypsyy pitkään ja lopulta joko murskataan tai soseutetaan, joten yksittäisellä leikkauksella ei ole väliä.
Astian jyvät sisältävät jatkuvasti säröillä olevaa vehnää. Tämä keitetään aluksi itsestään, kunnes siitä tulee paksu, pehmeä massa. Sama tehdään linssien ja keltaisten halkaistujen herneiden kanssa. Kaikki kolme lisätään samaan kattilaan yhdessä mausteiden, kuten korianterin, kurkuman, valkosipulin, inkiväärin ja paistetun sipulin kanssa.
Liha voidaan ruskistaa etukäteen, mutta sen ei tarvitse olla. Se lisätään papuihin, yleensä vedellä tai liemellä, ja sitten koko haleem -kattila kypsennetään tuntikausia, kunnes kaikki on sekoittunut ja ruoan sakeus on paksu. Täällä monet reseptit vaativat lihan murskaamista tai murskaamista muiden ainesosien kanssa. Hyderabadissa ainesosat todella ajetaan monitoimikoneen tai elintarvikemyllyn läpi tasaisen keiton luomiseksi.
Haleem voidaan tarjoilla kulhossa riisin päällä ja se on yleensä koristeltu. Koristeena voi olla limeä, tuoretta korianteria, vihreää chiliä ja ripaus garam masala -mausteseosta. Ruokalaji on uskomattoman täyttävä ja sisältää suuren määrän proteiinia.