Halloumi on puolipehmeä juusto, joka liittyy läheisesti Kyprokseen ja Lähi-itään. Tämä juusto on suosittu sisällytys moniin kyproslaisiin ruokiin, ja se on uskomattoman monipuolinen. Se voi olla grillattu, paahdettu, paistettu tai syötävä tuoreena, ja sen maku on lievä, epämääräisen pistävä, kermainen, hieman suolainen ja sopii hyvin monenlaisiin ruokiin. Joillakin erikoismarkkinoilla ja tuontikaupoissa on halloumia, ja kyproslaiset tuottajat ovat joskus valmiita toimittamaan sen suoraan kuluttajille.
Perinteinen halloumi on valmistettu lampaan ja vuohenmaidon sekoituksesta, joka antaa maulle erottuvan tunteen. Lehmänmaidosta valmistettu juusto on yleistymässä, koska tämäntyyppinen maito on halvempaa ja sen maku on lievempi. Jotkut tuottajat sekoittavat lehmän, lampaan ja vuohenmaidon juuston valmistamiseksi, jotta he voivat säilyttää kirpeän maun mutta pitää kustannukset alhaisina.
Jotkut ihmiset vertaavat halloumia mozzarellaan, koska molemmat juustot ovat kuumuudeltaan suojattuja juustoraasteessa, joten niitä voidaan käyttää grillissä tai paahtimissa säilyttäen muotonsa. Siinä on myös klassinen kerroksinen, kuitumainen rakenne, joka liittyy mozzarellaan. Tyypillisesti juusto muotoillaan karkeasti pyöristetyiksi lohkoiksi myytäväksi, ja kuten tuore mozzarella, halloumi pakataan suolavedessä pitämään se bakteerittomana, kunnes kuluttajat haluavat käyttää sitä. Jotkut valmistajat myös tyhjöpakkaavat sen pidemmäksi säilyvyydeksi, ja juusto voidaan pakastaa jopa vuoden.
Kun halloumi grillataan, siitä muodostuu rikas kultainen kuori, ja kun se pehmentää, se ei sulaa. Juusto pitää muotonsa myös paistettuna; jotkut ihmiset haluavat paistaa pieniä paloja paahdellakseen juustoraasteita salaattia ja muita ruokia varten. Halloumi voidaan myös paistaa vihannesten kanssa tai leikata erikokoisiksi viipaleiksi ja tarjoilla tuoreena. Juusto sopii hyvin rapean leivän, tomaattien, oliivien ja salaattien kanssa, ja monet Lähi -idän ja Kyproksen reseptit vaativat sitä.
Vuodesta 2007 lähtien useat halloumin tuottajat lobbasivat suojattua alkuperänimitystä (SAN) tälle juustolle, mikä tarkoittaa, että juustojen olisi täytettävä tietyt vähimmäisvaatimukset ennen kuin ne voitaisiin merkitä halloumiksi. Nämä standardit rajoittavat todennäköisesti sen tuotannon Kyprokseen, ja ne saattavat myös määrätä valmistustekniikoista. On kiistoja siitä, salliiko SAN lehmänmaidon käytön, mikä on johtanut neuvottelujen pitkittymiseen. Tämän seurauksena faksit, jotka naamioidaan todelliseksi kauppaksi, löytyvät monilta Euroopan markkinoilta; nämä juustot ovat laadultaan vaihtelevia.