Hapan keitto on ruokalaji, jonka juuret ovat eri maailman keittiöissä. Jotkut suosituimmista keittoastioista ovat kiinalainen kuuma ja hapan keitto ja saksalainen makea ja hapan keitto. Jokainen hapan keitto sisältää erityisiä mausteita ja vihanneksia, jotka lisäävät ruokaan kirpeän maun lisäämättä tarpeettomia kaloreita.
Hapan keitto valmistetaan tyypillisesti etikalla ja tai sitruunamehulla. Tämä antaa keitolle hapokkaan maun, joka yleensä korvataan muilla mausteisilla tai makeilla ainesosilla. Hapat keitot sisältävät usein vähän proteiineja, mutta voivat sisältää runsaasti rasvaa ainesosista riippuen.
Kuuma ja hapan keitto on kiinalainen keitto, joka sisältää sekä mausteisia että hapan makuja. Tämä keitto on valmistettu punaisesta tai valkoisesta paprikasta etikan kanssa, mikä antaa sille kuuman ja hapan maun. Keitto sisältää tyypillisesti tofua tai sianlihaa ensisijaisena lihana ja voi sisältää punakaalia.
Makea ja hapan keitto on kaali-pohjainen keitto, joka on valmistettu makeista hedelmistä. Se sisältää perinteisesti joko ananasta tai kultaisia herkullisia omenoita, mikä antaa sille makean taustan. Makea -hapan keitot käyttävät omenaviinietikkaa ensisijaisena hapan ainesosana. Näitä keittoja tarjoillaan usein punaisen lihan tai siipikarjan ruokia.
Sitruunarasami on toinen esimerkki kuumasta ja hapanta keitosta. Tämä intialainen ruokalaji on valmistettu kuumasta mausteisesta vihreästä chilistä hapan sitruunamehun kanssa. Sitruunarasam on tunnettu ruokalaji useimmissa intialaisissa ravintoloissa, jossa on hieman mausteinen potku ja virkistävä hapan tang.
Tom yum -keitto on kuuma keitto, joka on johdettu thaimaalaisesta keittiöstä. Tämä keitto on valmistettu punaisesta chilipippurista, sitruunaruohoista ja limeistä. Se on yksi kuumasta ja hapanta keitosta mausteisempia versioita, ja se tulisi siemailla hitaasti, jotta se ei polta kieltä.
Suurin osa näistä keittoista on saatavana kasvisruokina. Lihattomat vaihtelut näistä resepteistä sisältävät usein sieniä, bambunversoja ja pieniä määriä tofua. Keitot sopivat erinomaisesti ruokavalion tietoisille ihmisille, koska ne ovat vähärasvaisia ja makuisia. Keiton mausteet hillitsevät myös ruokahalua.
Kiinalainen makea ja hapan on toinen esimerkki hapan keittoastiasta. Se on valmistettu soijakastikkeesta, sienistä, kanasta, etikasta ja sitruunasta. Tässä keitossa ei ole samaa mausteista potkua kuin kuumassa keitossa, mutta se on kirpeä alkuruoka, jonka voi nauttia useimpien aterioiden kanssa.