Harmonikan ruoko on harmonikassa oleva rakenne, joka luo instrumentin äänen. Nämä rakenteet toimivat vapaan tärinän periaatteella, jotta saadaan aikaan nousu. Jokainen harmonikan ruoko koostuu useista pienemmistä osista. Ensimmäinen on ruokolevy, joka on tasainen metallikappale, jossa on kaksi pitkää reikää tai rakoa. Toinen on metallinauha, joka värisee soittajan esiintyessä. Jokaisessa ruokolevyssä on kaksi näistä nauhoista tai kieleistä, ja nauhat on sijoitettu levyn vastakkaisille puolille. Nauhat yhdistyvät ruokolevyyn niittien kautta.
Harmonikkavalmistajat sijoittavat harmonikan ruokokielet niin, että ne ovat lähes yhdensuuntaisia ruokolevyn kanssa kielen kärjen ollessa hieman levyn yläpuolella. Kun harmonikkasoittaja esiintyy, ilmanpaine kasvaa ruokoon ja työntyy yhtä metallikielestä niin pitkälle, että kieli työnnetään ruokolevyn vastaavan aukon läpi. Tämän paineen vapauttaminen saa kielen siirtymään takaisin alkuperäiseen asentoonsa. Näin tapahtuu yhdessä ruoko -värähtelyjaksossa, ja monta sykliä tapahtuu sekunnissa sävelkorkeuden tuottamiseksi.
Harmonikkaruohon kielet toimivat vain yhteen suuntaan. Tämä tarkoittaa, että ilman täytyy kulkea ensin kielen yli aukon sijaan. Väärästä suunnasta tuleva ilma saa vain ruoko taipumaan, joten ääntä ei kuulu. Kun pelaaja laajentaa instrumenttia, yksi kieli värisee. Kun hän työntää harmonikan sivuja, toinen kieli värisee.
Saatavilla on useita erilaisia haitariholkkityyppejä, joista jokaisella ruokolajilla on omat ominaisuutensa. Kaupallinen ruoko valmistetaan lähes kokonaan koneella. Nämä ovat halvin harmonikka -ruoko, mutta myös heikoin laatu. Tipo A Mano kaislat ovat käsintehtyjä harmonikan ruokojäljitelmiä ja ovat keskitasoa. Parhaat ruoko on käsintehty Duralumiinista, viimeistelty hienosti, kunnes ne loistavat. Niissä voi olla kielten pohja, joka on peitetty vahalla, jota käytetään kiinnittämään ruoko ruokokappaleeseen.
Tyypillisesti harmonikan ruoko kieli on terästä. Jotkut kielet on valmistettu messingistä, mutta tämä tapahtuu harvemmin. Harmonikan ruokoissa käytetty metalli tekee valtavan eron ruokojen äänessä ja pitkäikäisyydessä. Jokaisella metallityypillä on erilainen tiheys, mikä tarkoittaa, että eri metallikielten värähtelyyn tarvitaan eri määrä ilmanpainetta. Myös erilaiset metallityypit hapettuvat vaihtelevalla nopeudella.
Käytetyn metallin lisäksi ruokokielen pituus ja profiilin muotoilu vaikuttavat myös harmonikan ruokoon. Muut tekijät, kuten harmonikan koko, vaikuttavat myös ääneen. Mestarilliset harmonikkavalmistajat työskentelevät kovasti rakentaakseen ruokoja, joissa nämä tekijät otetaan huomioon, jotta soittajat saavat parhaan mahdollisen äänen.