Kun monet ihmiset ajattelevat salaattiruokia, mieleen tulee kuva kylmästä salaatista. Joillekin kuivatut salaatit ovat vain vihreitä, jotka on jätetty jääkaappiin liian kauan. Kuivattu salaatti on kuitenkin itse asiassa kuuma kastike, joka kaadetaan salaattikappaleiden päälle. Tarkat reseptit vaihtelevat, mutta perusainekset sisältävät pekonia, etikkaa ja vihreää sipulia. Jotkut kokit ostavat tuoreen salaatin pään ruoan valmistamiseksi, mutta toiset haluavat valmistaa sen käyttääkseen salaattia, joka on menettänyt rapeutensa mutta ei ole vielä saavuttanut sitä vaihetta, jossa se on tarpeen heittää pois.
Kuivatun salaatin valmistamiseksi paista neljä tai viisi pekoninauhaa suuressa pannussa; poista pekoni, kun olet valmis, murenna ja aseta sivuun. Lisää kaksi ruokalusikallista etikkaa ja suolaa ja pippuria halutessasi pekonin tippoihin; jotkut kokit lisäävät myös lusikan tai kaksi ruskeaa tai rakeistettua sokeria. Anna seoksen kypsyä edelleen sekoittaen usein salaatin valmistuksen aikana.
Revi tai pilko salaatti purentakokoisiksi paloiksi ja laita tarjoilukulhoon. Viipaloi kolmesta kuuteen vihreää sipulia, myös niiden yläosat, erittäin ohuiksi, lisää murennettu pekoni ja sekoita salaatin kanssa. Kaada kastike vihreiden päälle ja sekoita. Tarjoile kuivunut salaattivuoka lämpimänä.
Mausteisempi, vähärasvaisempi vaihtoehto resepti kuivatulle salaatille poistaa pekonin. Tämän salaattilautasen valmistamiseksi kuullota kolme tai neljä hienoksi jauhettua valkosipulinkynttä riittävästi oliiviöljyä niin, että ne peittävät syvän pannun pohjan. Lisää hienonnettu salaatti ja ripottele halutessasi suolaa. Jatka seoksen kuullottamista, kunnes salaatti on kunnolla kuihtunut, poista sitten pannulta, valuta ja tarjoile lämpimänä. Tämä resepti sopii erityisesti salaatille, joka on menettänyt rapeutensa, mutta ei ole vielä alkanut muotoutua tai muodostaa limaista pinnoitetta.
Jotkut kokit haluavat kuorrutetun salaatin päälle viipaloituina koviksi keitettyjä munia tai kirsikkatomaatteja. Viipaloidut oliivit tai sienet ovat myös mahdollisia lisäyksiä, joko täytteinä tai sekoitettuna vihreisiin. Ruokaa ripotellaan toisinaan raastetulla parmesanjuustolla.
Halutessaan salaatin tilalle voidaan käyttää valmiita salaattiseoksia. Tyypillisesti nämä seokset sisältävät muita vihanneksia, kuten porkkanaa tai retiisiä, jäävuoren tai romainesalaatin lisäksi. Koska leikatut salaatit menettävät ruumiinsa nopeammin kuin ehjä pää, jotkut kokit pelastavat jäljelle jääneet seokset tekemällä kuihtuneita salaatteja. Lisävihannekset eivät kuitenkaan voi tehdä tästä toivottua korvaajaa kaikille.