Haudutettu häränhäntä on resepti, jossa käytetään paistamista tai paahtamista yhdistettynä hitaaseen kypsennykseen perinteisesti runsas liha- ja vihannespata. Käytettävä häränhäntä on yleensä lihakarjan leikatut hännänosat, yleensä noin 2 cm pitkät. Paksua häntäluuta ympäröi naudanliha ja rasvakerros. Haudutusmenetelmän avulla häränhäntä kypsyy perusteellisesti, jolloin saadaan paksu kastike tiputettavaksi keitettyjen vihannesten päälle.
Kokit voivat valmistaa häränhäntälihan muutama päivä ennen haudutusta. Häränhäntä ympäröivä rasvakerros poistetaan tyypillisesti paljastaen vähärasvaisen naudanlihan, joka ympäröi hännänluun. Lihalle levitetään suolaa tai muita haluttuja mausteita. Häränhäntä voidaan laittaa jääkaappiin yön yli, jolloin mausteet voivat tunkeutua lihan sisälle.
Häränhäntä on yleisesti paistettu oliiviöljyssä haudutusprosessin aloittamiseksi. Haudutetun häränhäntä tulee olla täysin ruskistunut kaikilta puolilta. Tämä paahtomenetelmä auttaa säilyttämään lihan mehut hitaassa kypsennyksessä estäen lihan kuivumisen ja sitkeyden. Kokit voivat myös valita vihanneksia haudutettavaksi yhdessä häränhädän kanssa, mukaan lukien porkkanat, sipulit ja selleri.
Haudutetuissa häränhäntäresepteissä käytetään yleensä alkoholia, kuten viiniä tai konjakkia, paistamiseen paistinpannuun jääneen lihan ja mehujen ruskistamisen jälkeen. Tuloksena oleva kastike sekoitetaan häränhäntä ja vihannekset hitaasti kypsennyksen aikana, jolloin syntyy paksu kastike aterian mukana. Naudanlihaa lisätään yleensä pieninä määrinä kastikeseokseen yleisen viskositeetin säätämiseksi.
Tiiviisti suljettu hollantilainen uuni, kuten valurautatyyppi, on välttämätön työkalu haudutetun häränhädän viimeistelyyn. Kastike, ruskea häränhäntä ja vihannekset tulee laittaa hollantilaiseen uuniin, jolloin ateria on kiinni kannella. Kokit voivat joko kypsentää haudutettua häränhäntää hitaasti liedellä, miedolla lämmöllä tai uunin sisällä.
Haudutetun häränhädän hauduttaminen liesitasolla voi kestää 1–2 tuntia. Pitkä kypsennysaika varmistaa, että liha on pehmeää ja sulaa suussa. Uunissa kypsennys voi kestää kauemmin, yleensä noin 2.5 tuntia. Häränhädän perusteellisen kypsentämisen avain on pitää kansi suljettuna koko kypsennysprosessin ajan. Toistuvat aterioiden tarkastukset nostavat kannen, jolloin lämpö pääsee karkuun hollantilaisen uunin sisältä, alentaa ruoan lämpötilaa ja heikentää aterian laatua.
Haudutettua härkää tarjoillaan usein perunamuusin kanssa. Häränhäntäkastike toimii paksuna kastikkeena perunoille. Keitetyt vihannekset täydentävät aterian sekoittaen myös kastikkeen kanssa.