Raskas kerma on maitotuote, jota kutsutaan joskus kuohukermaksi, kuten sitä kutsutaan monissa resepteissä ja joka vaatii yleensä vatkauksen tai sekoittamisen nopealla sekoittimella. Se on kermaluokka, jonka voirasvapitoisuus on 36-40 prosenttia. Vaikka Yhdistyneessä kuningaskunnassa on saatavilla korkeampi voirasvainen kerma, raskas kerma, jonka voirasvapitoisuus on 40 prosenttia, on korkein voirasvapainoinen kerma, joka on saatavilla Yhdysvalloissa. Muilla alueilla tätä tuotetta kutsutaan myös kaksoiskermaksi.
Ruoanlaitossa käytetään usein raaka-aineeksi rapeaa kermaa sen vaahdon jälkeen. Vaahdottamisen jälkeen kerma kaksinkertaistuu ja vaahtoaa parhaiten kylmänä ja pysyy kylmänä vatkatessa. Jos kerma ei ole tarpeeksi kylmää, se ei vaahdota hyvin ja se on ehkä jäähdytettävä uudelleen. Kun kerma on vatkattu oikeaan määrään, se yleensä taitetaan muihin ainesosiin.
Jotkut reseptit vaativat raskasta kermaa ilman vatkaamista. Näissä resepteissä se voidaan korvata kupilla, jossa on ¾ kuppia (6 unssia) maitoa ja 1/3 kuppia (5 1/3 ruokalusikallista) voita, ei margariinia. Kuten muutkin maitotuotteet, se pilaantuu ja vaatii asianmukaista varastointia ja turvallista käsittelyä. Ellei sitä ole pastöroitu 300 Fahrenheit-asteeseen (149 celsiusastetta), se tulee säilyttää jääkaapin kylmemmässä osassa eikä ovessa. Raskaan kerman kanssa valmistetut reseptit tulee säilyttää kunnolla kypsennyksen jälkeen.
Ruoanlaiton ja leipomisen lisäksi raskasta kermaa käytetään myös monissa juomissa, mukaan lukien irlantilainen kahvi, Godiva-kerma, kananmuna ja Mekong. Sitä voidaan vatkata myös kahvijuomien koristeeksi.
Raskasta kermaa on saatavana meijerikotelossa useimmista päivittäistavarakaupoista, ja sitä myydään useimmiten laatikoissa. Kerman ostaminen, jonka säilyvyysaika on lyhyt, kuten pakkaukseen painettu viimeinen käyttöpäivä osoittaa, osoittaa, että sitä ei ole ultrapastöroitu, ja se on yleensä tuoreempaa ja maultaan rikkaampaa.