Fruit fool on yksinkertainen jälkiruoka, joka on valmistettu kermasta sekoitettuna makeutettuun hedelmäsoseeseen. Ruokalaji on ehdottomasti brittiläinen, mutta siitä on tullut suosittua suuressa osassa maailmaa helpoksi ja usein virkistäväksi kesäherkuksi. Perinteiset hedelmähölmöt valmistetaan yhden tyyppisistä hedelmistä, yleensä mansikoista tai vadelmista, jotka sekoitetaan suoraan kermaan marmoroidun ilmeen luomiseksi. Innovatiiviset kokit käyttävät usein vapauksia perusmallin kanssa, mutta yhdistävät usein hedelmiä, lisäävät erilaisia makeutusaineita tai leikkivät kerman ja soseen kerroksilla.
Sana “hölmö” hedelmähölmö -kontekstissa on todennäköisesti peräisin ranskalaisesta verbistä fouler, joka tarkoittaa “painaa”. Varhaiset englantilaiset kokit – joidenkin tietojen mukaan – 1500 -luvulta lähtien – tekivät hölmöjä puristamalla kypsiä hedelmiä massaksi, yhdistämällä tämän massan sokeriin ja kaatamalla seoksen juuri kermavaahtoon. Useimmat kokit pysyivät yhdessä hedelmässä, ja mansikka- ja karviaismunat olivat suosituimpia lajikkeita. Ne olivat usein virkistäviä tapoja lopettaa ateriat lämpiminä kevät- ja kesäkuukausina keskiaikaisessa Englannissa.
Hedelmähölmöt eivät ole pudonneet muodista, osittain ehkä niiden yksinkertaisuuden vuoksi. Nykyaikaiset kokit eivät tietenkään rajoitu paikallisiin tai kausituotteisiin, mutta marjat ovat edelleen yleisin hedelmähuijari. Kokit kokeilevat usein eri marjojen soseuttamista tai marjojen yhdistämistä muihin hedelmiin, kuten kirsikoihin, uusien käänteiden luomiseksi.
Lomake on toinen tapa hedelmähullun kokille innovoida. Alkeellisimmat hölmöt kaadetaan yksinkertaisesti mataliin kulhoihin sekoittamisen jälkeen. Taiteellisempiin ominaisuuksiin kuuluu palvelu koristeellisissa lasiastioissa, erityisesti esityksissä viini- tai martinilaseissa. Jotkut kokit kokeilevat myös striaatiota, kerrostamalla hedelmäsose ja kerma vuorotellen bändeihin luodakseen parfait -ilmeen, jonka ruokailijat voivat sitten sekoittaa keskenään. Monimutkaisimmat versiot tämän tyyppisestä hedelmähölmöstä sisältävät erilaisia hedelmäsoseita eri vyöhykkeisiin, ja ne on lähes aina päällystetty hedelmäkoristeella.
Hedelmähölmö on yleensä annettava heti, koska se ei yleensä säily hyvin. Soseutetuissa hedelmissä on yleensä paljon vettä. Kun he istuvat, vesi erottuu, mikä voi ohentaa kermaa. Erittäin happamat hedelmät, kuten sitruunat, limetit ja appelsiinit, voivat myös hapottaa kermaa, jos ne jätetään seisomaan pidemmäksi aikaa. Sitrushedelmiä ei siis juurikaan näy hedelmähölmöissä.
Englantilaisessa keittiössä on monia herkkuja muistuttavia herkkuja, koska brittiläisillä jälkiruokilla on pitkä historia hedelmien ja voiteiden yhdistämisestä. Esimerkiksi Eton -sotkuna tunnettu ruokalaji on vähän enemmän kuin kokonaiset marjat – yleensä mansikat – murskattu rasvalla kermavaahdolla ja marenki murenee. Australian ja Uuden -Seelannin suosikki pavlova sisältää marenkipohjan, jossa on kermaa ja lopuksi tuoreita hedelmiä. Hedelmähölmön kaksi määrittävää ominaisuutta on sen soseutusvaihe ja sokerin käyttö marenkin sijaan.