Kun olueseen lisätään hedelmiä juoman maun parantamiseksi, tuloksena on hedelmäolut. Tyypillisesti hedelmiä lisätään lambic -tyylisiin oluisiin. Lambic -olut valmistetaan mallastamattomasta vehnästä ja mallastetusta ohrasta, ja tämä ainesosien yhdistelmä voi olla katkera. Hedelmät, jotka on lisätty lambic -olueseen, toimivat oluen katkeran maun vastaisesti.
Hedelmäolutta tuotetaan kaikkialla maailmassa, vaikka Belgia on tunnustettu yhdeksi suurimmista hedelmäoluttuottajista. Kirsikat ja vadelmat ovat usein belgialaisten panimoiden valitsemia hedelmiä, koska näitä hedelmiä on runsaasti kaikkialla Belgiassa. Suosituin belgialainen kirsikkaolut on nimeltään kriek, joka on flaaminkielinen “kirsikka”. Klassisessa kriekissä on selkeä punainen sävy, ja tämän oluen maku on makeampi.
Kuten joidenkin viinityyppien kohdalla, panimotölkkiin tarkoitetut kirsikat jätetään viiniköynnökseen, kunnes ne ovat liian kypsiä. Kun kirsikat ovat saavuttaneet kypsyyden, kuoret puhkaistaan, jotta oluen sokerit ja hiiva saisivat sekoittua kirsikoiden kanssa. Hedelmiä lisätään olutpulloihin käymisprosessin aikana, mikä muuttaa oluen koostumusta. Lopputuloksena on olut, jolla on korkea alkoholipitoisuus ja hieman makea tai kuiva maku.
Aina suosittujen kirsikoiden lisäksi hedelmäolut valmistetaan appelsiineilla, vadelmilla, mansikoilla, persikoilla ja mustaherukoilla. Jotkut panimot lisäävät olueseen erilaisia mausteita hedelmien lisäksi. Yksi tunnettu belgialainen olut on valmistettu korianterista ja curacaon appelsiininkuoresta. Uudempi ja erittäin kiistanalainen menetelmä hedelmien lisäämiseksi olueseen sisältää soseutettujen hedelmien tuontia. Kuten kokonaisia hedelmiä, myös soseutettuja hedelmiä lisätään oluelle käymisprosessin aikana.
Perinteiset uskovat, että tuodun soseutetun hedelmän lisääminen olueseen muuttaa oluen maun kokonaan. Ne, jotka vastustavat tällaista hedelmien lisäystä, vertaavat soseutettuja hedelmiä kaupasta ostettuihin jäädytettyihin hedelmiin. Siitä huolimatta, olutta, joka on parannettu soseilla, voidaan edelleen myydä hedelmäolut. Koska brittiläiset aleet ovat yleensä maultaan vahvoja, baarimikot kaikkialla Britanniassa tarjoavat asiakkailleen sitruunaviipaleita tai inkivääriä palasia monien brittiläisten panimoiden kanssa, ja jotkut kutsuvat tätä hedelmäolutta, vaikka se ei ole perinteistä. Vaikka oluen juovat nauttivat sitruunan ja inkiväärin lisättyä makua, panimot eivät suosittele näiden makujen lisäämistä oluelle, koska ylimääräinen maku pyrkii heikentämään oluen alkuperäistä makua.