Hedelmäsalaatti on ruokalaji, joka koostuu pääasiassa hedelmistä ja tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokana, vaikka jotkut voidaan tarjota alkupaloja. On olemassa useita erilaisia tyylejä, jotka vaihtelevat yksinkertaisista hedelmäseoksista monimutkaisiin gelatiiniin kirjattuihin rakenteisiin. Jotkut markkinat ja herkut kantavat pakattuja salaatteja ihmisten ostettavaksi, ja tämä ruokalaji voidaan myös valmistaa helposti kotona.
Hedelmäsalaatin tähtikohde on tietysti hedelmät. Tyypillisesti hedelmät kuoritaan tai valmistetaan muulla tavalla ja leikataan purentakokoisiksi paloiksi syömisen helpottamiseksi. Voidaan käyttää mitä tahansa hedelmiä ja marjoja, mukaan lukien omenat, banaanit, kiivit, ananakset, mandariinit ja monet muut. Jotkut kokit esittävät sen yksinkertaisesti, mutta toisilla on teema ja he käyttävät esimerkiksi trooppisia tai välimerellisiä hedelmiä.
Muissa tapauksissa salaatti voidaan valmistaa yksinkertaisella hapan kastikkeella, joka on suunniteltu pitämään hedelmät ruskeina. Lime mehua voidaan käyttää esimerkiksi trooppisessa salaatissa tai sabaa voidaan sekoittaa Välimeren hedelmien kanssa. Vinaigrettejä voidaan myös käyttää, tai hedelmät voidaan yksinkertaisesti kastella happamaan veteen ruskistumisen estämiseksi. Muut hedelmäsalaatit valmistetaan kermakastikkeilla, jotka vaihtelevat punaisista kastikkeista, joissa on sinihomejuustoa tai smetanaa, makeisiin kastikkeisiin, joissa on kermavaahtoa tai mascarponejuustoa.
Salaatit voivat olla melko monimutkaisia, ja niihin voidaan lisätä grillattuja hedelmiä tai suolaisia kastikkeita. 1950- ja 1960 -luvuilla makealla maustetulla gelatiinilla ja hedelmien sulkeumilla tehdyt gelatiinisalaatit olivat erittäin suosittuja. Joskus voidaan lisätä vihanneksia, jolloin salaatista tulee suolaisempaa, ja se voidaan myös yhdistää vihreiden, pähkinöiden, leivän ja muiden suolaisten ainesosien kanssa. Kastikkeisiin voidaan lisätä mitä tahansa ainesosia, mukaan lukien jogurtti, hunaja, seesamiöljy, soijakastike ja niin edelleen, ja kokit valmistavat kastikkeen, joka parhaiten sekoittuu salaatin ainesosiin.
Hedelmäsalaatin ravintoarvo vaihtelee suuresti käytettyjen hedelmien ja kastikkeiden mukaan. Monet hedelmät sisältävät runsaasti kuitua ja erilaisia vitamiineja, varsinkin jos niiden kuoret jäävät päälle, kuten omenoiden, viinirypäleiden, kumkvattien ja muiden hedelmien, joissa on syötävä kuori tai kuori. Ruokalaji maistuu tyypillisesti parhaalta, kun käytetään tuoreita hedelmiä, vaikka sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuorokausi, ja jos sitä heitetään happamalla kastikkeella, bakteerikontaminaation riski on tyypillisesti melko pieni.